泰山地處山東省中部，屬于暖溫帶季風(fēng)氣候，植被茂密，林木蔥蘢，花草繁盛。山野菜資源十分豐富，種類繁多。據(jù)調(diào)查，泰山野菜約70余科，200余屬，近500種。泰山野菜生于大自然，無農(nóng)藥污染，是很好的綠色食品，不僅是尋常百姓家的菜肴，而且已成為泰安市各大賓館、飯店宴席中必備的山珍。山野菜的供應(yīng)不僅靠挖掘野生資源，而且已經(jīng)開始馴化栽培。山野菜的馴化栽培，特別是保護(hù)地栽培的華北耬斗菜、山豆苗和霞草等，為蔬菜淡季增添了花色品種，豐富了人民的菜籃子。

　 泰山野菜營養(yǎng)豐富，它不僅含有人體必須的營養(yǎng)成分，百且植物纖維豐富。有的野菜營養(yǎng)物質(zhì)含量比栽培的蔬菜高幾倍甚到幾十倍。大多數(shù)山野菜具有醫(yī)療保健作用，有的亦菜亦藥。人們利用其制作菜肴、食品，不僅我味獨(dú)特、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，而且治病防病，很受廣大消費(fèi)者的青睞。

　 國際國內(nèi)市場對(duì)山野菜的粗加工、精加工產(chǎn)品需求量大，價(jià)格好。外商對(duì)我國的野菜開發(fā)利用頗感興趣，如日本與泰安市合資興建了野菜加工廠，生產(chǎn)的多種野菜制品暢銷于國內(nèi)外市場。