煎餅卷咸魚(yú)是微山湖區(qū)民間傳統(tǒng)家常菜，選用微山湖活水域出產(chǎn)的鱗色光亮發(fā)黃、形態(tài)肥美、肉質(zhì)細(xì)嫩的漕魚(yú)頭，從胸、鰭處劈開(kāi)，取出內(nèi)臟，不用去鱗，放入鹽、蔥、姜、花椒腌上一天，煎時(shí)平鍋?zhàn)⒂蜔裏嵯氯脘铘~(yú)頭，煎至魚(yú)身發(fā)挺，魚(yú)香四溢，兩面深黃時(shí)用煎鏟取出盛入盤內(nèi)，用湖區(qū)特產(chǎn)高梁煎餅卷而食之，頰頤留香。