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紹蝦球

紹蝦球已有一百多年歷史。初名“蝦肉打蛋”,為紹興城內(nèi)雅堂酒店的看家菜肴之一。后經(jīng)廚師改進(jìn),更名為“紹蝦球”。此菜制作關(guān)鍵在于掌握火候,蛋糊經(jīng)油炸后形成細(xì)如蓑衣絲的蛋絲,包裹住蝦仁,色澤金黃油潤(rùn),質(zhì)地香松酥脆,用蔥白段、甜面醬一起蘸食,味道佳美。紹蝦球的蝦仁是用“蝦肉打蛋”法烹制,炒時(shí)一邊劃動(dòng)油,一邊從高處徐徐倒雞蛋蝦仁糊,此時(shí)火候要掌握好,這是關(guān)鍵。

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