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縉云土面

  縉云土面,也稱(chēng)索面,微咸,細(xì)長(zhǎng)盈米,由民間手工自制。燒制時(shí)可拌可炒,也可燒湯,是縉云民間節(jié)慶和待客的傳統(tǒng)佳肴。 

縉云土爽面是浙江省麗水市縉云縣的特產(chǎn)。縉云土爽面以外形均細(xì),整齊美觀,口感柔軟,細(xì)滑香濃而稱(chēng)著。是一種手工制作的面條,歷史悠久,在周邊享有盛名。燒制時(shí)可拌、可炒、可燒湯。因其細(xì)長(zhǎng)、柔韌、滑軟而成為縉云民間節(jié)慶和待客的傳統(tǒng)佳肴。

縉云土面:也稱(chēng)爽面、索面卵。是浙江麗水市縉云縣的的一種傳統(tǒng)美食。燒制時(shí)可拌、可炒、可燒湯。因其細(xì)長(zhǎng)、柔韌、滑軟而成為縉云民間節(jié)慶和待客的傳統(tǒng)佳肴。與縉云燒餅、紅燒溪魚(yú)合稱(chēng)縉云三大美食。

《縉云縣志》中寫(xiě)到的:“拜年上門(mén),先喝茶,吃糖果,隨后吃索面卵”。這索面卵,說(shuō)的就是縉云土爽面加雞蛋。縉云各鄉(xiāng)各村都制作土爽面,逢年過(guò)節(jié),走親訪友,進(jìn)門(mén)主人就盛一大碗土爽面加蛋來(lái)招待客人,都想討個(gè)長(zhǎng)壽吉利、好運(yùn)順?biāo)牟暑^。

爽面的特點(diǎn),微咸,細(xì)長(zhǎng)盈米,燒制時(shí)可拌可炒,也可燒湯,是民間節(jié)慶和待客的傳統(tǒng)佳肴。它選用面粉、食鹽、水,無(wú)任何化學(xué)添加劑,由家庭手工制作而成。其歷史悠久,口感爽滑細(xì)膩,醇香宜人,深受大眾喜愛(ài),是縉云民間節(jié)慶和待客的傳統(tǒng)美味佳肴,是江南罕見(jiàn)的拉面。

爽面的加工法獨(dú)特,其烹飪方面也不同于別的掛面,其獨(dú)特的烹飪方法如下:

1、煮面:煮面時(shí)要放入比別的掛面多一倍的水,水開(kāi)后,才能下面條。需要特別注意的是,土面由于在加工時(shí)已加入食鹽,所以在燒的時(shí)候不用再放食鹽了。

2、炒面:用沸水將土面燒至八成熟(費(fèi)時(shí)約兩分鐘)后撈起,過(guò)涼水,以防炒面時(shí)結(jié)團(tuán)。然后把鍋里的水倒出,把鍋燒干后放油入鍋,將青菜、肉絲、雞蛋等輔料炒至八成熟時(shí),將瀝干的土面放入鍋內(nèi)拌勻,最后加調(diào)料裝盤(pán)。

3、蔥油湯面:先將青菜、肉絲、雞蛋等輔料炒至五六成熟,加足量的水燒開(kāi)后放入土面,煮3分鐘后,起鍋裝盤(pán),加入蔥花、淋上熱豬油即可。

4、拌面:燒好輔料備用,再用沸水將土面燒至九成熟時(shí)撈出,和輔料攪拌均勻,就可以食用了。

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