常州芝麻糖是常州地區歷史悠久且負有盛名的傳統土特產(chǎn)品，屬南式麻糖系列，始于唐朝，盛于宋朝。據常州市志記載：“早在漢代，常州已經(jīng)有用飴糖熬制成固體糖祭灶的習俗。唐代，根據需要，在飴糖中加入植物果仁來(lái)制作麻團糖等品種，以后逐步形成具有常州特色的南式麻糖系列。”及至北宋末年，康王趙構 “泥馬渡江”南下，舉兵抗金，來(lái)到常州，夜宿南郊。當地百姓為支持軍隊抗金，就把地方風(fēng)味食品“麻團糖”拿出來(lái)慰勞士兵。后為便于攜帶，百姓們把麻團糖做成形狀象小炮仗那樣的糖，中間塞入甜餡，外面滾滿(mǎn)芝麻。康王趙構吃了隨從送來(lái)的芝麻糖，高興地稱(chēng)贊說(shuō)：“好吃，常州芝麻糖實(shí)在好吃！”士兵們吃了芝麻糖，士氣大振，屢打勝仗，從此，常州芝麻糖名聲遠揚。

常州芝麻糖選用純白芝麻、綿白糖、麥芽糖、面粉、桂花、橘皮等原料精制而成。常州芝麻糖具有糖體粗細均勻，長(cháng)短劃一，芝麻沾滿(mǎn)不露皮，兩端封口不露餡，色澤光亮，口味甜香松脆等特點(diǎn)。

常州芝麻糖制作技藝、工藝精細而講究，要經(jīng)過(guò)備料、浸泡、發(fā)芽、洗米、蒸米、攪拌、發(fā)酵、過(guò)濾、熬煮、冷卻、拉白、成型等10余道工序。主要制作過(guò)程有七大部分：其一， 大麥芽的制備：經(jīng)篩選過(guò)的大麥，倒入缸內，在常溫水中浸泡4-6小時(shí)，撈在竹篩內，放在比較溫暖的屋內萌芽。每天用30℃的水洗一次 ，經(jīng)過(guò)3-4天后大麥開(kāi)始發(fā)芽，發(fā)芽后，用麻袋蓋好，每天澆涼水一次，待麥芽長(cháng)到三厘米時(shí)，即可使用。其二，蒸米：將大米浸泡3小時(shí)后，沖洗干凈，然后把米蒸熟。加麥芽攪和：將大麥發(fā)芽后清洗干凈，放入蒸熱的米飯中攪拌均勻。其三，發(fā)酵：將攪拌好的米麥混合物放入缸中發(fā)酵8小時(shí)之久。其四，過(guò)濾：發(fā)酵畢后，沖入開(kāi)水，大約半小時(shí)后使糖份完全溶解在水中，再將糖水經(jīng)濾網(wǎng)倒入熬煮鍋內。其五，熬煮：再將相等量的白砂糖，同麥芽糖漿一起加入熬煮鍋內繼續熬煮，使其水分充分揮發(fā)，加熱至150℃左右。其六，冷卻：將熬煮后的糖漿冷卻至80℃。其七，拉白、成型：將冷卻后的糖塊放入拉白架上進(jìn)行拉白。其后將拉白后的糖塊剝皮，包入餡，餡由金橘餅、糖面粉、芝麻、花生等制成，包好后用手工搓捏成條形，再用刀切割成型，最后拌上芝麻即可。

1984年，常州前進(jìn)冷飲糖果廠(chǎng)生產(chǎn)的常州芝麻糖被評為江蘇省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。2006年，常州西林康王食品廠(chǎng)生產(chǎn)的康王牌芝麻糖，被評為江蘇省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，至今一直暢銷(xiāo)國內外。常州芝麻糖香脆、低糖、口味無(wú)窮，無(wú)論是逢年過(guò)節還是日常生活，都是饋贈親友、款待賓客的理想食品，深受大眾的喜愛(ài)。