1.雞蛋羹 　?、賰芍浑u蛋加1杯冷開水打散，加入1/3茶匙鹽、少許醬油。 　?、诎训耙旱乖谝粋€(gè)直徑約六寸的盛器中，蓋上蓋，用中火蒸四分半鐘至熟。取出，灑下蔥花，蓋上蓋一分鐘，待蔥半熟，淋下少許熟油及生抽。 　　注：蛋液的厚薄影響烹調(diào)的時(shí)間，故把盛器的直徑寫出，讓大家作為參考。 　　2.清蒸蝦 　?、傥r洗凈，去泥腸，擺放在盤中。 　?、诩尤胧[、姜、紹酒、精鹽各少許覆上微波薄膜，高火4分鐘。熟后可蘸色拉醬、芥末醬或米醋食用。 　　3.清蒸蛤 　?、俑蛳磧?，放入較深的容器中，加半瓣蒜，同時(shí)撒些白葡萄酒。 　?、诟采衔⒉ū∧?，高火4分鐘至殼開為止。 　　4.涼拌茄子 　?、偾炎忧袨榘说确?；用鹽水浸泡，除去澀味。 　?、跀D去水分，置于一較深容器內(nèi)，加蓋高火8分鐘。 　?、壅R地排于盛菜盤中，加入醬油兩大匙，辣油一中匙，米醋兩大匙，花椒粉少量，芝麻油一中匙，精鹽少許。晾涼后作為冷菜食用。 　　5.土豆泥 　?、賹ⅠR鈴薯洗凈，用微波薄膜包起，高火6分鐘，用牙簽戳刺，若還較硬，則繼續(xù)加熱。 　?、诔脽崛テぃ心コ赡?。 　　6.涼拌豆腐 　?、僦枚垢跍\盤上，高火2分鐘，取出用冷水浸漂，撈起瀝干，切成小塊，置于盤中。 　?、诟鶕?jù)自己的口味制作調(diào)味汁，淋在豆腐上即可。 　　7.皮蛋豆腐 　?、僬ゲ饲衅萑胨幸匀コ}分。 　?、谄さ扒羞m當(dāng)大小，榨菜擰干水分切末，蔥切末。 　　③豆腐放在微波爐專用網(wǎng)上，不罩微波薄膜，高火3分30秒取出，切成適當(dāng)大小。 　　④把豆腐、榨菜和皮蛋一起攪拌均勻，再加芝麻油一大匙，精鹽少許，蔥一根即可。 　　8.炒花生 　?、賹⒒ㄉ磧粞b盤，撒上鹽。 　?、谟酶呋鸺訜?分30秒，炒熟后待涼即可。 　　9.烤山芋 　　選擇大小略同、較瘦長的紅心山芋兩個(gè)，洗凈，高火烘4分鐘，翻面后再烤2分鐘。 　　10.姜汁燉奶 　?、?/3杯白糖加1/4杯水高火5分鐘，待冷。 　?、谌浑u蛋的蛋清加一杯鮮奶拌勻，加入一湯匙半姜汁及糖水再拌勻，隔去泡，盛碗內(nèi)，用一碟蓋密碗口，低火6分鐘即可。 　　11.香瓜西米露 　?、賹崴⒈欠湃胪雰?nèi)高火2分鐘。 　　②再放入100g西米高火5分鐘。 　　③加入煉乳、香瓜汁拌勻即可。 　　剁椒魚頭（湘） 　　原料：胖頭魚頭1個(gè)、湖南剁椒適量、味精3克、鹽3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克。 　　做法：1.將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。2.將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2—3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上放上切好的姜絲適量。3.上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2—3分鐘即可。 　　朱洪武豆腐（徽） 　　原料：嫩豆腐500克，肥瘦豬肉100克，蝦仁25克，雞蛋4個(gè)，肉湯150克，熟豬油、蔥、姜、鹽、味精、料酒、濕芡粉、醋適量。 　　做法：1.豬肉切末，蝦仁剁碎加精鹽、濕淀粉拌勻，和蔥、姜、肉末煸至松散，烹入料酒、味精、精鹽炒和后，用濕淀粉勾芡成餡。2.豆腐切厚片，將餡分成12份，分別放在豆腐片上拌勻，蓋一片豆腐制成豆腐生坯。3.雞蛋清攪成泡沫，加淀粉調(diào)成糊。4.油燒至五成熱，將豆腐坯沾勻蛋泡糊，逐個(gè)炸至變色撈起，油溫升至七成熱時(shí)，重炸至金黃色撈出。5.清湯中加入豆腐、精鹽、白糖以小火燒開加醋勾芡即可。 　　蟹粉獅子頭（蘇） 　　原料：豬五花肋條肉300克，青菜心100克，蟹粉（肉）50克，鹽、味精、黃酒、蔥末、姜末適量。 　　做? ??：1.將豬肉洗凈，出骨去皮，把肥肉和瘦肉分別細(xì)切、粗?jǐn)爻杉?xì)粒狀，放入缽內(nèi)，加黃酒、鹽、蔥花、姜末、蟹粉拌和。2.將肉餡做成5個(gè)大肉圓，將蟹黃分別插在肉圓上，放入空的湯碗蒸30分鐘取出，使肉中的油脂溢出。3.將切好的菜心經(jīng)熱油鍋煸炒至翠綠色取出，取砂鍋一只將煸好的青菜心放入，再放蒸好的獅子頭和肉汁，蓋上鍋蓋放爐灶上燒滾后上桌食用。 　　西湖牛肉羹（浙） 　　原料：牛肉1小塊,香菇2個(gè)，香菜1小把，雞蛋清1個(gè)，鹽、味精、胡椒粉、生粉適量。 　　做法：1.牛肉剁成小粒，冷水下鍋，待水開后洗去血沫盛出。2.香菜切碎，香菇切粒，雞蛋取蛋清，倒入湯碗內(nèi)備用。3.鍋內(nèi)水燒開，下牛肉粒和香菇粒，水開后再略燒一會(huì)兒,加鹽、味精、胡椒粉。4.用濕生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的湯碗里，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮，最后撒入香菜即可。

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