導(dǎo)讀：豆腐作坊景點 傳統(tǒng)豆腐坊 1. 傳統(tǒng)豆腐坊 2. 傳統(tǒng)豆腐坊的煮漿鍋怎么接圍子 3. 傳統(tǒng)豆腐坊體驗加盟店 4. 農(nóng)村豆腐作坊 5. 傳統(tǒng)豆腐坊的ztrrfzhang煮漿鍋怎么接圍子 6. 老式豆腐坊 7. 傳統(tǒng)豆腐坊圖片 8. 傳統(tǒng)豆腐坊布置圖 9. 特色豆腐坊 10. 純手工豆腐坊 11. 傳統(tǒng)豆腐店

1. 傳統(tǒng)豆腐坊

到城市外圍，允許使用燒煤的地方建立作坊！

2. 傳統(tǒng)豆腐坊的煮漿鍋怎么接圍子

制作豆腐一般有選豆、浸豆、磨豆、濾漿、煮漿、點漿、成型等7個主要步驟，而這些步驟里還有不少老百姓不知道的“秘密”。

這些步驟中，最重要的是點漿，給煮好的熟漿加入令其“脫胎換骨”的凝固劑?！包c得好，豆腐腦；點不好，黃漿水?！边@是豆腐行業(yè)的老話，這個步驟只能由經(jīng)驗豐富的點漿師傅親自操刀。

點漿的時候，一邊加凝固劑，一邊要沿同一方向不停翻動，直到漿液中出現(xiàn)芝麻大的顆粒時停止攪動。凝固劑加太多，熟漿就會變成發(fā)黃的黃漿水；加太少，熟漿就會變成平常喝的咸豆?jié){狀，成不了豆腐。

點完漿后，加蓋保溫、沉淀，經(jīng)過15分鐘左右的悶漿，即可將凝固好的豆腦用布包裹放入模具內(nèi)加以包裹壓制成型。同時，壓出多余的煮漿水，使豆腐腦密集地結(jié)合在一起。完成這第7步后，具有一定含水量和彈性、韌性的豆腐就大功告成了。

豆腐王有南北之分　差別在于石膏點還是鹽鹵點。

目前在農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)，豆腐還有北豆腐、南豆腐、內(nèi)酯豆腐等幾類不同的名稱和品種。這些品種有什么不同呢？戚亞江介紹說，這主要跟豆腐生產(chǎn)過程中，點漿時點化的凝固劑使用不同有關(guān)。

北豆腐又稱老豆腐，北方制作豆腐，一般以鹽鹵（氯化鎂）點制。其特點是硬度較大、韌性較強(qiáng)、含水量較低，口感相對較“粗”，味微甜略苦，但蛋白質(zhì)含量最高。盡管北豆腐有點苦味，但其鎂、鈣的含量更高一些，能幫助降低血壓和血管緊張度，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，還有強(qiáng)健骨骼和牙齒的作用。

南豆腐俗稱嫩豆腐，南方制作豆腐，一般以石膏（硫酸鈣）點制。其特點是質(zhì)地細(xì)嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮，蛋白質(zhì)、脂肪、鈣等含量低于北豆腐。

目前市場上還有一種內(nèi)酯豆腐，點制過程中不使用老一代的鹵水和石膏，改用葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑，由此得名。相比傳統(tǒng)豆腐，內(nèi)酯豆腐的生產(chǎn)完全是流水線自動化生產(chǎn)，大豆經(jīng)過機(jī)器磨漿，分離出豆渣后，豆?jié){通過管道進(jìn)入蒸汽桶煮沸，然后慢慢通過冷卻管道，冷卻一段時間后，再次進(jìn)行高溫消毒，主要消滅大腸桿菌等微生物，然后加入葡萄糖酸內(nèi)酯點漿，最后自動包裝出成品、下線。

由于豆腐中的鈣和鎂主要來自于石膏和鹵水，而葡萄糖內(nèi)酯既不含鈣也不含鎂，內(nèi)酯豆腐的營養(yǎng)價值因而降低。而且用的大豆較少，吃起來也沒啥豆香味。

3. 傳統(tǒng)豆腐坊體驗加盟店

開豆腐坊需要衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營者的健康證等。這些證件都可以當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生部門與工商部門快速辦理。堅持合法的經(jīng)營才能夠有時間久的發(fā)展。此外，開豆腐坊如果選擇加盟的經(jīng)營方式，還需要與加盟品牌之間簽訂正式合法的加盟合同，依照合同內(nèi)容，品牌總部會給予加盟商全面的支持與跟蹤指導(dǎo)服務(wù)。

4. 農(nóng)村豆腐作坊

農(nóng)村私營企豆腐，也必須達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，具備衛(wèi)生條件并取得相關(guān)證照后方可以經(jīng)營，否則，就是違法行為。

根據(jù)《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，食品小作坊攤販管理由地方人大立法解決，但截止目前大部分省市已經(jīng)出臺了具體的管理辦法，但仍有些省市沒有制定具體的管理辦法，仍然用一些行政文件規(guī)范。

不知當(dāng)事人是哪里人，不能具體回復(fù)，因此，只能發(fā)個法規(guī)參考，具體當(dāng)事人可以咨詢當(dāng)?shù)厥袌龉芾聿块T。

法規(guī)參考：《山西省食品生? ?加工小作坊和食品攤販監(jiān)督管理辦法》第十一條食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。

第十六條申請 《食品生產(chǎn)加工小作坊許可證》，應(yīng)當(dāng)具備下列條件：

（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營場所，環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的安全距離；

（二）具有清潔水源和排水設(shè)施；

（三）具有必要的、符合食品安全要求的工具、容器、設(shè)備和包裝材料；

（四）具有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵和密閉的廢棄物存放設(shè)施等；

（五）具有食品安全管理制度。

5. 傳統(tǒng)豆腐坊的ztrrfzhang煮漿鍋怎么接圍子

1． 選當(dāng)年黃豆，揀篩干凈。用粉碎機(jī)破碎至脫去豆皮或成2-4瓣。

2．把破碎好的豆子洗兩遍，撈去豆皮，放在25℃水中泡4小時。

3．把豆放人磨漿機(jī)或石磨內(nèi)，邊磨邊加水，0．5公斤黃豆加4公斤水，磨兩遍，不能磨得太細(xì)，可用手指捻成小顆粒為宜。

4．用分離機(jī)把豆渣和漿分開。分離機(jī)內(nèi)的濾籮為80—90目。在農(nóng)村，可用磨水豆腐用的豆腐濾布，濾好后煮漿，溫度控制在93t左右。

5．用小木條把2米長、1．5米寬、15厘米高的平底鍋分成6個方格。下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在70~90~C，把煮好的豆?jié){倒人鍋內(nèi)，3-5分鐘后，格內(nèi)即可結(jié)皮，待皮出現(xiàn)小皺紋時，即可揭皮。依次把每個小方格內(nèi)的皮揭完。一鍋豆?jié){可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。

6．把濕皮掛在烘干室內(nèi)，迅速烘干，豆腐皮最忌室外晾曬，烘于后即可包裝。 2． 麻辣豆腐皮的加工 3． 麻辣豆腐皮是以黃豆榨油后的副產(chǎn)品為原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食鹽、味精等加工而成的風(fēng)味食品。其營養(yǎng)豐富，口味獨特，有很好的市場，且生產(chǎn)設(shè)備簡單，原料易得，投資很少，容易上馬?，F(xiàn)將其加工方法介紹如下： 原料選擇豆腐皮要選擇新鮮無霉變無異味色澤好的。辣椒粉為避免買上摻假的，可先選上好的紅干辣椒，自己加工粉碎成辣椒粉。 成型根據(jù)實際情況，可以將產(chǎn)品設(shè)計成各種樣式： 1、可將豆腐皮剪成小塊，待制成成品后分裝成若干小包； 2、剪成長條片，大約10厘米×20厘米； 3、將圓筒式的豆腐皮從一側(cè)裁破變成一長條，然后像卷海帶皮似的從一頭卷起，卷成若干直徑5.5厘米大的卷筒，用牙簽從斷口處扦進(jìn)去，扦到底，牙簽的兩頭露一點在外面，沿斷口處每隔1厘米扦一根牙簽。扦好后用刀從牙簽與牙簽的間隙處切斷，這樣就成了一片片的圓形豆腐皮。 鹽漬將6—7公斤食鹽加入50公斤燒沸的水里充分?jǐn)嚢枞芙?，然后冷卻。將制作成的豆腐皮坯子放入冷卻后的鹽水中浸漬大約2小時，即可撈出瀝干。 油炸鍋里入油燒沸后，將瀝干的豆腐皮坯子放入油鍋內(nèi)，炸至豆腐皮上浮，成醬棕色或肉棕色時撈出。 調(diào)味每10公斤豆腐皮，可用辣椒粉1公斤，花椒粉0.6公斤，麻油0.5公斤，醬油2公斤，紹酒（沒有紹酒可用米酒）0.5公斤，味精0.1公斤加入適量的冷開水調(diào)勻，均勻地噴灑在經(jīng)油炸后的豆腐皮上，然后再灑上辣椒粉和花椒粉，充分拌勻，即成產(chǎn)品。

6. 老式豆腐坊

前景好，豆腐坊可以賣豆?jié){，豆腐腦，豆腐皮，豆腐干，腐竹，豆渣還可以用來喂豬

7. 傳統(tǒng)豆腐坊圖片

豆腐坊，可機(jī)械制作，也可人工制作。豆腐的誕生徹底改變了大豆的命運。 豆腐，是一種以黃豆為原料制作而成的鮮嫩可口的食品。數(shù)百年來，本地人做豆腐、賣豆腐、吃豆腐，形成了以“豆腐飯”、“煨豆腐”等為代表的極具閩中特色的豆腐美食文化。

8. 傳統(tǒng)豆腐坊布置圖

開個? ??腐作坊,需多少設(shè)備，投資多少錢：

自分離磨漿機(jī)1600，不銹鋼桶5個 2500 燃煤鍋爐1臺 5000 裝修3000，豆腐框1000 黃豆5000 小型燃油三輪車3000 ，三相電安裝3000-5000左右，豆渣攪拌機(jī)2500左右，衛(wèi)生許可證。

9. 特色豆腐坊

西門曾記板井豆腐。建水建于唐朝，古城古跡保存完整，古水井遍布古城，很多還在使用著。

西門大板井建于明洪武初年，是建水乃至云南最富盛名的一口井。正對著大板井的是一家老字號的豆腐店，叫曾記板井豆腐坊，門口還有個牌子標(biāo)明了這家店是上過《舌尖上的中國》的，這家店用的就是大板井的井水做的豆腐。

10. 純手工豆腐坊

豆腐坊的產(chǎn)品類型非常的多，豆腐皮、豆腐皮、五香豆腐、老豆腐、嫩豆腐、鹵水豆腐、豆腐干，利潤也是有所不同，就拿豆腐來說，一斤黃豆可以做出來鹵水老豆腐2.5-3斤左右，如果做成嫩豆腐那就可以做到4.5-5斤，而黃豆的價格在2.9-3.3之間，一斤老豆腐市場價2.5元。那么一天100斤黃豆來說利潤的話，每天可以產(chǎn)出至少280斤老豆腐，一斤2.5元，就是700元，按照黃豆每斤3元，毛利潤可以到達(dá)400元，毛利潤率133%?？梢哉f非常高了。而一個豆腐坊一天500斤的銷量是非常簡單的，多數(shù)豆腐坊的銷量都在1000斤以上。

11. 傳統(tǒng)豆腐店

基本上就是奶茶，咖啡，還有酒，炸雞塊薯條勒些，剛開始以為賣豆腐的

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