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滇式月餅主要特點(diǎn)是餡料采用了什么食材?

滇式月餅主要起源并流行于云南貴州及周邊地區,目前也逐漸受到其它地區消費者的喜歡,其主要特點(diǎn)是餡料采用了滇式火腿,餅皮蔬松,餡料咸甜適口,有獨特的滇式火腿香味。
  云腿月餅亦稱(chēng)滇式月餅,它與蘇式月餅廣式月餅相比各有千秋云腿月餅是用云南特產(chǎn)的宣威火腿,加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡心,用昆明呈貢的紫麥面粉為皮料烘烤而成。其表面呈金黃色或棕紅色,外有一層硬殼,油潤艷麗,千層酥皮裹著(zhù)餡心。這種月餅既有香味撲鼻的火腿,又有甜中帶咸的誘人蜜汁,入口舒適,食而不膩。
  云腿月餅歷史悠久,相傳,明末清初,退據昆明的南明小朝廷的永歷皇帝(約在公元1649-1656年),終日憂(yōu)愁,不思茶飯。一位御膳廚師急中生智,別出心裁地選用云南的火腿精肉切成碎丁,混以蜂蜜、精糖包餡,蒸制點(diǎn)心奉上,稱(chēng)之為云腿包子。因其香濃味醇,甜咸適宜,皇上吃了龍顏大悅,連聲贊美。從此,列為御膳廚中的應時(shí)點(diǎn)心。
  后來(lái),這種包子的做法傳入民間,并逐漸由蒸制改為烘烤,由包子形狀改為圓餅形狀。光緒年間,昆明三轉彎(地名)有個(gè)胡姓開(kāi)辦的合香樓點(diǎn)心鋪,首創(chuàng )酥皮四兩坨(即每個(gè)重4市兩,4個(gè)重16兩,恰合當時(shí)老秤1市斤,故名)。餡分火腿、白糖、洗沙、麻仁等四個(gè)品種。從這以后,每逢中秋來(lái)到之時(shí),昆明市民爭相購買(mǎi)四兩坨。
  民國初年,吉慶祥糕點(diǎn)鋪主人陳惠泉在四兩坨火腿紅餅的基礎上,首次烤制出硬殼火腿月餅,大受歡迎,生意興隆,鋪子也由小而大。吉慶祥云腿月餅的制作方法是:首先將火腿洗凈去骨,切成大塊蒸熟,然后再改刀切成黃豆大小的肉丁,與蜂蜜、白糖、熟面拌勻,作為餡心,包入用白油、糖粉、蜂蜜等合成的面皮之中,用中火烤熟即成。這種月餅具有酥、松、香的特色,成為云南具有代表性的名特食品。

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