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風(fēng)味蘸水、特色柴花……更多哈尼美食等你來品鑒→

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在第七屆云南名特小吃暨民族飲食文化節(jié)上,記者采訪了哈尼族學(xué)者白者黑,讓我們一起來了解一下別具一格的紅河州哈尼族飲食文化

白者黑說:“世居紅河的哈尼族主要以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為生,其在艱苦的生產(chǎn)生活中積累并形成了豐富獨(dú)特的飲食文化。不僅如此,在不同的節(jié)日,不同場景,飲食種類也不盡相同。”

哈尼族在家中的火塘里做菜

哈尼族常年以大米和玉米為主食,還會制作成糯米飯和米制糕點(diǎn)粑耙;善于用發(fā)酵的黃豆摻合豆桿灰制作口味獨(dú)特的哈尼豆豉;喜食酸辣食品,善腌酸菜;還會采集各種野菜做湯,巧妙地用帶有香味的葉子作調(diào)味品。

“品哈尼蘸水,嘗哈尼美味,就是品味一部悠久的哈尼族發(fā)展史,也是品味哈尼族的熱情和勤勞。”白者黑說:“哈尼族烹飪場所分室內(nèi)和室外,而堂屋里的火塘既是室內(nèi)烹飪的主要場所,也是哈尼族家庭核心的有形標(biāo)志。在日常的生產(chǎn)勞動中,勤勞的哈尼人民上山采集野菜、下河捉撈魚蝦,每逢民族節(jié)慶時(shí),就把一年的收獲,如香菇、木耳、野芭蕉花、野竹筍蜜蜂、竹蛹、泥鰍田雞及香醇甜美的五谷燜鍋酒等美味搬上了精致的竹篾桌。”

哈尼族家里招待客人的竹篾桌

哈尼美食不勝枚舉,“柴花”“油炸蜂子”“生炸竹蛆”“五香芭蕉花”“干炸泥鰍”“面筍”“香柳拌生肉”“竹筒雞”“清湯橄欖魚”“石蹦燉蛋”“苤菜根炒肉”“螃蟹燉蛋清”“黃面瓜魚煮甜菜”“筍餃”和“火熏臘肉”等,色彩斑斕、味道獨(dú)特。若想品嘗正宗的哈尼飲食風(fēng)味,在哪里可以吃到?白者黑說:如今,很多哈尼族都外出創(chuàng)業(yè),去到外州市和外省開設(shè)餐廳。不過要體驗(yàn)正宗的哈尼飲食文化,你可以到綠春縣紅河縣元陽縣等地參加一年一度的長街古宴,還有哈尼山寨舉辦的各種節(jié)慶活動,都能吃到正宗的哈尼菜。

哈尼族的長街古宴

記者:王宗林

圖片由白者黑提供

責(zé)編:馬映竹 趙婧汁

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