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舌尖上的衡陽美食:茅市燒餅

燒餅有很多種,今天小編就來和大家說說茅市燒餅。茅市是湖南衡南縣的一個(gè)小鎮(zhèn),如果你去過這地方,你就會(huì)知道燒餅在那里是有多重要。

燒餅在這個(gè)地方已經(jīng)有100多年的歷史了,燒餅外皮脆甜餡薄,常溫下可以放半個(gè)月。當(dāng)你來到茅市鎮(zhèn)趕集(我們那叫趕墟,每月公歷逢2、5、8的日子)時(shí),從茅市老街到糧站街,從車站街走到玉泉街,最多的是賣燒餅的店面,哪家不是人來人往。一般是一家人全在店里面做燒餅,門口放一個(gè)大爐子烤燒餅。

茅市燒餅食材很簡(jiǎn)單,最傳統(tǒng)的就是面粉加白糖,不會(huì)在餅的表面撒芝麻。取勝之處在于它精細(xì)的配方和特殊的烘烤方式,其制作燒餅一共需要五道工序:

1、和面粉,選用精面粉和勻和適,用刀切開面粉時(shí)沒有氣泡,而且軟硬合適;

2、做糖條,要以50斤面粉加10斤白糖為宜;

3、將面粉捏成小包子形狀,再將糖條穿云破霧塞入小包子中包起來;

4、將包好的半成品用搟面棍把它壓成一個(gè)個(gè)薄餅,剛好一個(gè)發(fā)餅大小;

5、把做好的餅放進(jìn)爐子里烤熟,掌握好時(shí)間,一到兩分鐘就可以了。

茅市燒餅制作講究,衛(wèi)生,不使用任何防腐劑和色素,以其皮酥、清晰多層、味道香濃、入口即溶、餡心冰甜而聞名,老少皆宜,吃后口齒留香,令人回味無窮。小編讀小學(xué)的時(shí)候,曾經(jīng)花5毛錢買了兩個(gè)剛出爐的茅市燒餅,吃下去瞬覺人間至味。

衡陽許多地區(qū),過年送禮會(huì)送燒餅。在農(nóng)村如果誰的家里辦喜事一定會(huì)去買很多茅市燒餅送給大家,這已經(jīng)成為當(dāng)?shù)氐囊环N習(xí)俗。

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