福建人愛(ài)吃的10大“另類(lèi)閩菜”，外埠食客只能望而興嘆，無(wú)福消受
閩菜由福州、閩南和閩西三路不同風(fēng)味的地方菜組合而成。福州菜是閩菜的主流，其菜肴特點(diǎn)是清爽、鮮嫩、淡雅、湯菜居多。福州菜善于用紅糟為作料，尤其講究調湯，予人"百湯百味"和糟香襲鼻之感。閩南菜，盛行于廈門(mén)和晉江、尤溪地區，東及臺灣，其菜肴特點(diǎn)是鮮醇、香嫩、清淡，并且以講究作料、善用香辣而著(zhù)稱(chēng)。閩西菜，盛行于"客家話(huà)"地區，其菜肴特點(diǎn)是鮮潤、濃香、醇厚，以烹制山珍野味見(jiàn)長(cháng)。下面就來(lái)看看福建人愛(ài)吃的10大“另類(lèi)閩菜”，外埠食客只能望而興嘆，無(wú)福消受。
1、涮九品
涮九品俗稱(chēng)九門(mén)頭，是一道色香味俱全的傳統名肴，屬于閩菜系。即精選牛的九個(gè)部位為主要原料，它是在新泉、廟前鄉的"熗門(mén)頭酒"的基礎上，加以改進(jìn)創(chuàng )制而成。是一道閩菜。福建連城縣群眾酷愛(ài)吃牛肉，在長(cháng)期的飲食生活中，人們掌握了炒、燜、燉、熗等多種嘗鮮之法。這道美食的主要食材是用牛舌黃，凈牛腰，凈牛肚尖，凈牛心冠制作而成，對于這些牛下水，好多外埠食客第一次吃還是不能接受其味道。
2、油燜石鱗
油燜石鱗為福建西部(閩西)饒有特色的菜肴，主要食材為石鱗、水發(fā)香菇等，調料為花生油、姜絲等，它以石鱗先炸而后再燜的手法，反映鄉土菜重油的特點(diǎn)，石鱗又稱(chēng)、石蛙、石蛤等，是中國特有的大型野生蛙。棘胸蛙屬水棲型中流水生活型蛙類(lèi)，并喜穴居生活，主要分布在南方，是南方丘陵山區生長(cháng)的一種名貴山珍，因其肉質(zhì)細膩且富含豐富的礦物質(zhì)元素所以被美食家稱(chēng)為"百蛙之王"。多數人還是沒(méi)有吃蛙類(lèi)的習慣，這道美食只能感嘆無(wú)福消受了。
3、鼎邊糊
在漳州的市井街上，從來(lái)就不缺各式各樣的特色小吃，鼎邊糊的另一個(gè)名字叫"鼎邊垂"，純白的濃米漿和著(zhù)少許淀粉，一邊沿著(zhù)發(fā)燙的大鐵鍋轉上一圈，蓋上鍋蓋等它凝結成薄薄的一層。Q彈嫩滑的鍋邊糊，超有嚼勁的魷魚(yú)，鮮美的蚵仔和蝦仁，帶著(zhù)清甜的花蛤，大塊大塊的粉肉，這簡(jiǎn)直就是一碗味覺(jué)的盛宴，外地食客第一吃還是適應不了其味道。
4、龍鳳湯
龍鳳湯是一道色香味俱全的傳統名肴，屬于閩系，此菜湯色微紅，清澈見(jiàn)底，是一道滋補藥膳，其主要食材是是用雞肉和蛇肉制作而成，知道這道美食的原材料后，多數的外阜食客只能望而興嘆，無(wú)福消受。
5、麒麟象肚
麒麟象肚是一道閩菜特色美食，以乳狗、豬肚巧配而成的"麒麟象肚"，其構思新穎，造型抽象且逼真，烹調獨特，堪稱(chēng)形、味俱佳的美饌，系冬令滋補之佳品。閩西人喜食乳狗，視之為珍品，民間常喻之形為"麒麟"。將特殊烹調而成的乳狗肉，釀入完整、并且留有賁門(mén)一截的豬肚中再蒸至爛。此菜外形似"大象"，故名"麒麟象肚"。上菜時(shí)，用餐刀將豬肚剖開(kāi)，一股不可名狀的狗肉香撲鼻而來(lái)，令人饞涎欲滴。食之，乳狗肉柔軟甜滑，芳香濃郁，毫無(wú)腥膻之感，倘若欲試豬肚如何，可用餐刀再切小塊，其質(zhì)脆嫩甘美，極富肉香。狗肉對于部分人是避而遠之，因為有些人都比較喜歡飼養狗，很難把狗類(lèi)當作美食。
6、爆炒地猴
每年立冬過(guò)后，以覓食農作物和野果、昆蟲(chóng)為生的田鼠、山鼠正肥，當地人民便開(kāi)始捕鼠。有豐富捕鼠經(jīng)驗的老手，傍晚把放有誘餌的捕鼠竹筒裝置在老鼠出沒(méi)的地方。落霜之夜，老鼠懶于遠走覓食，因此，在鼠穴周?chē)仓貌妒笃餍担招ьH為顯著(zhù)，經(jīng)過(guò)加工熏制成老鼠干，過(guò)油爆炒加上各種作料，一道美味的爆炒地猴就好了，其特點(diǎn)是色澤金黃，醉香濃郁，味道甘鮮，嚼之耐人尋味，一道濃郁的福建地方美食。外地食客只能望而興嘆，無(wú)福消受。
7、武平豬膽肝
據《武平縣志》記載，明嘉靖年間(1522~1566年)，武平縣民間就有加工生產(chǎn)豬膽肝的歷史記載，創(chuàng )制迄今至少已有400多年歷史。相傳明清時(shí)期，汀州府各縣秀才到府治所在地(今長(cháng)汀縣)應試。應試結束后的當天晚上，各縣秀才聚會(huì )酒店，飲酒賦詩(shī)對對聯(lián)，并互相品嘗各自從家鄉帶來(lái)的風(fēng)味特產(chǎn)。才子、美酒、佳肴，眾人興味盎然，其樂(lè )融融。當時(shí)，武平的鐘秀才帶去的豬膽肝，制法獨特，風(fēng)味醇厚，香甘甜美，回味綿長(cháng)，食者滿(mǎn)口余香，贊口不絕。從此，武平豬膽肝聲名鵲起，被公推為"閩西八大干"之首
8、走油田雞
走油田雞是一道菜品，屬于閩菜系。主料是田雞，配料是大蒜等，調料為醬油、白砂糖、淀粉等，該菜品主要是通過(guò)油炸的做法而成，口味為蒜香味，肉鮮味美。田雞又稱(chēng)虎紋蛙又叫水雞，它的個(gè)頭長(cháng)得魁梧壯實(shí)，有"亞洲之蛙"之稱(chēng)，它屬于水棲蛙類(lèi)，常生活于丘陵地帶海拔900米以下的水田、溝渠、水庫、池塘、沼澤地等處。
9、茸湯廣肚
"茸湯廣肚"是閩菜中的湯菜上品，其選料精細，調湯考究，烹制嚴謹，故久負盛名，味道鮮美香醇，食之甘爽宜人。其主要食材是用魚(yú)肚制作而成，魚(yú)肚是海味八珍之一，味道鮮美，營(yíng)養價(jià)值很高，不過(guò)第一次吃會(huì )很不習慣，咀嚼時(shí)總能感覺(jué)有些腥味。
10、寧化鼠干
寧化屬山區農業(yè)縣，田野寬廣，幫田鼠。而正是由于田鼠殘害莊稼，農民對田鼠為害早已深?lèi)和唇^。捕捉田鼠，已是廣大農民由來(lái)已久的行動(dòng)。然而，把捕獲的田鼠制成老鼠干，列菜肴，始于何時(shí)、何人，今未發(fā)現文字記載，無(wú)法定論。當今八九十歲的高齡老人，只稱(chēng)制作老鼠干是“祖傳焉的”。由此推之，寧化老鼠干的歷史應有數百年之久。這道美食多數人都是避而遠之，感嘆無(wú)福消受。
這10大福建人愛(ài)吃另類(lèi)閩菜你吃過(guò)哪些？最喜歡吃哪道美食呢？今天的分享就到這里了，喜歡的朋友記得關(guān)注點(diǎn)贊下2020年好運連連必發(fā)大財！
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