連城傳統(tǒng)火鍋名菜，俗稱“涮九門(mén)頭”，源于連南朋口溪流域一帶。此菜鮮嫩脆爽，湯味馨香，有健胃補(bǔ)腎、祛寒去濕的功效，是藥膳兼濟(jì)的佳肴。由于食用的是牛身上九個(gè)部位的肉，幾乎包括了牛身上主要精華，故又有“一餐吃了一頭?！敝f(shuō)。

涮九品俗稱“涮九門(mén)頭“,是連城一道藥膳兼濟(jì)的佳肴,已列入全國(guó)名菜譜。

涮九品,系選用牛身上最精華的九個(gè)部位,即牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛里癖肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁,經(jīng)過(guò)嚴(yán)格選料、精細(xì)刀功,輔以佐料、米酒和數(shù)味中草藥烹制,鮮嫩脆爽,湯味馨香,有健胃補(bǔ)腎、法寒去濕之攻效。