舌尖上的中國——衢州美食篇
衢州，為浙江省地級市。是一座具有1800多年歷史的江南文化名城，一直是浙、閩、贛、皖四省邊際交通樞紐和物資集散地，素有“四省通衢、五路總頭”之稱(chēng)。衢州旅游資源豐富，有“神奇山水，名城衢州”之稱(chēng)。境內江郎山、爛柯山、龍游石窟等150多處景點(diǎn)。1994年被國務(wù)院命名為國家級歷史文化名城。 2012年、2013年連續兩年入選中國十大宜居城市。2013年國家首批國家循環(huán)經(jīng)濟示范城市，成為浙江省惟一上榜的地級市。2017年中國地級市全面小康指數排名第49。
衢州市人口主要為漢族。衢州是一個(gè)少數民族散雜居地區，有41個(gè)少數民族成份，2.08萬(wàn)人口，散雜居在衢州市120個(gè)鄉（鎮）的山區和邊緣地區。在少數民族人口中，畬族群眾有1.58萬(wàn)，其次是布依族、苗族和回族。世居在衢州的少數民族主要是畬族和回族，其它少數民族群眾多是由于婚嫁、工作分配和調動(dòng)來(lái)到衢州。但少數民族群眾居住相對集中的是龍游縣，少數民族人口已超過(guò)萬(wàn)人，設立了沐塵畬族鄉，是浙江省九個(gè)少數民族重點(diǎn)縣之一。
衢州菜肴風(fēng)味獨特，飲食文化歷史悠久，烹調講究鮮嫩軟滑，意在不變原味，有蒸、烤、燉、泡、炒、起漿等多種方法。州著(zhù)名的小吃有“三頭一掌” ，衢州三頭分別是兔頭、鴨頭、魚(yú)頭和鴨掌，都是衢州地方特色風(fēng)味食品。以兔頭最具代表，其肉質(zhì)細膩、疏松；高蛋白、低脂肪、低膽固醇，有利于身心健康。風(fēng)味特色小吃還有衢州烤餅、衢州麻餅、八寶菜、龍游米糊 、龍游開(kāi)洋豆腐干、龍游發(fā)糕、毛豆腐、衢州油炸果、山粉肉、開(kāi)化青螄、開(kāi)化焙糕、常山胡柚、菱角豆腐、開(kāi)化板栗、高家蘿卜絲、衢州椪柑、衢州柑橘、衢紅桔、雙橋粉干等? ??常山索面更是面中精品，如今手藝幾近失傳，其面條極細，質(zhì)量非常好，風(fēng)味更是獨特。
衢州三頭一掌（兔頭、鴨頭、魚(yú)頭、鴨掌）是衢州地方特色風(fēng)味食品，其中最具代表性的是兔頭，其肉質(zhì)細膩、疏松，具有高蛋白，低脂肪，低膽固醇，同時(shí)還有磷、鈣、維生素及卵磷脂等有效成份，有利于皮膚粘膜的健康和代謝，故有“美容肉”、“健康肉”之稱(chēng)。關(guān)于衢州三頭一掌(兔頭、鴨頭、魚(yú)頭、鴨掌)的歷史十分長(cháng)遠，要從鴨頭兔頭說(shuō)起。上世紀五十年代，在衢州有一冷凍廠(chǎng)，專(zhuān)殺鴨和兔，鴨毛、鴨肉各取所需，鴨頭則無(wú)人問(wèn)津。由于當時(shí)生活水平比較低，窮人就把鴨頭或者兔頭買(mǎi)回家(三分錢(qián)一斤)燒著(zhù)吃.不知哪一天，一位大媽為了補貼家用，在家門(mén)口擺了個(gè)“香辣兔頭”攤，香辣兔頭既便宜又好吃，一下子風(fēng)行衢城。因為做兔頭生意成本低，又能賺些錢(qián)。現在，“三頭”不僅流行于街頭巷尾的小吃店和大排檔，而且也成了賓館、酒店的特色菜或品牌菜。于是大街小巷吃鴨頭 兔頭的習慣慢慢由此而來(lái)。一直延續到九十年代初鴨頭 兔頭才真正“火”起來(lái)，其“火”的程度不光讓衢州人感到榮幸，更是傳播到全國各地而風(fēng)靡一時(shí)。個(gè)人更喜歡不老神的鴨頭和鴨掌，兔頭最好吃的在仁德路路口進(jìn)去一家無(wú)名店
衢州烤餅，又稱(chēng)燒餅，是浙江衢州市的傳統地方特色小吃。主要原料有面粉、食用油、豬肉、梅干菜、芝麻、蔥花等。做的時(shí)候用的是一種特殊的爐子，因為餅要貼在炭爐壁上烘烤到熟，所以稱(chēng)為烤餅。成品外焦里嫩，味咸、有辣的和不辣的之分。衢州烤餅在當地流傳歷史悠久，已難追溯其根源。烤餅也可以叫燒餅，因為餅要貼在炭爐壁上烘烤到熟，所以叫烤餅更為恰當。這種在衢州街頭巷尾才可找得到的味美價(jià)廉的小吃，制作時(shí)還非常講究。推薦余記烤餅，廖記烤餅，蛟池街的烤餅攤
開(kāi)化青螄又稱(chēng)清水螺螄，是浙江省開(kāi)化縣傳統的漢族名吃。它和一般的螺螄不同，黑色細長(cháng)的外殼，里面是灰綠色的鮮肉。長(cháng)在錢(qián)江源源頭開(kāi)化地區的溪水等活水中的螺螄，因為泥少干凈，被當地人稱(chēng)為清水螺螄。開(kāi)化青螄是我國傳統水產(chǎn)品因為其肉質(zhì)鮮嫩可口、風(fēng)味獨特、營(yíng)養豐富，在我國素有盤(pán)中明珠之美譽(yù)。青螄對水質(zhì)要求很高，一般是不能人工養殖的。國內已經(jīng)有一位水族大神繁殖成功，人工青螄寶寶用于水族領(lǐng)域除藻。要說(shuō)味道最鮮美的當屬錢(qián)塘江源頭齊溪鎮鄉間小溪活水里的青螄了，生長(cháng)水域的水質(zhì)越好，青螄的個(gè)頭越大，顏色越黑，腸子越綠，吃起來(lái)才越有味道。出了開(kāi)化就很難在河里找到青螄了，因為青螄的生長(cháng)對水溫? ?水質(zhì)和周?chē)h(huán)境的要求很高，水一定是要活水，而且不能太深，也不能有污染，否則就沒(méi)有清水螺螄了，它與圓圓的田螺味道自然相差很多。
龍游發(fā)糕的制作始于明代，距今已有600多年歷史，制作工藝獨特，配料考究，成品色澤潔白如玉、 孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘 ，堪稱(chēng)江南一絕。其最大的特色是在制作過(guò)程中加入適量糯米酒發(fā)酵而成，營(yíng)養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。因“發(fā)糕”為“福高”之諧音，寓“年年發(fā)、步步高”之吉祥涵意，即為逢年過(guò)節必備名點(diǎn)，又是饋贈親友之佳品。 推薦去找農家自己做的，沒(méi)添加。
龍游米糊。龍游第一糊---米糊作為龍游比較有代表性的小吃，一直是龍游人早餐的主打。在20年前的龍游劇院邊上，有一家米糊店，被龍游人稱(chēng)為“第一糊”。老板娘是個(gè)胖胖的中年婦女，腰如水桶，臂如豬腿，一開(kāi)口分貝巨大，人送外號“嘰喳婆”。
浙江特產(chǎn)—衢州麻餅，皮料選用精致的面粉、麻油、飴糖、純堿、撒粉、面麻等。然后配以心料白糖、桔餅、麻油、飴糖、核桃、花生、芝麻等制作而成。衢州麻餅表面為棕黃色，邊緣為淺黃色，底部為黃色，是沒(méi)有焦斑的。衢州麻餅皮薄心多，剖面的層次十分的清晰不含任何的雜質(zhì)。衢州麻餅的芝麻香中帶甜，鮮美可口，風(fēng)味獨樹(shù)一幟。 特產(chǎn)文化：衢州麻餅最早創(chuàng )建于清朝年間的邵永豐面餅店，那時(shí)候稱(chēng)之為“邵永豐”麻餅。
不老神雞, 源于古代藥雞，佐以國家衛生部公布的28味藥食一體的中藥材，經(jīng)蒸、煮、鹵等二十多道工序精制而成，產(chǎn)品具有健脾和胃、養顏益壽的功效。不老神公司采用在錢(qián)江源頭林地散養的藥王山雞為原料，品質(zhì)優(yōu)良，風(fēng)味濃郁，是中國第三、浙江省第一個(gè)雞類(lèi)綠色食品。不老神雞具有四大特點(diǎn)：中藥調制、純屬天然，酥而不爛、老少皆宜，香透入骨、表里如一，口齒留香、余味無(wú)窮。
柯城鱘魚(yú)是浙江省衢州市柯城區的特產(chǎn)。柯城區利用獨特的冷水資源優(yōu)勢，發(fā)展鱘魚(yú)養殖業(yè)，形成了以繁育、養殖、加工、出口、休閑為一體的鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局，一舉成為全國最大的鱘魚(yú)養殖基地、國家級鱘魚(yú)良種場(chǎng)。鱘魚(yú)，作為古老的? ??骨硬鱗魚(yú)，其肉厚骨軟，味道鮮美，藥用和營(yíng)養價(jià)值極高，尤其是用鱘魚(yú)卵加工的魚(yú)子醬，有位居世界三大珍味之一，目前國際市場(chǎng)每公斤價(jià)格高達2000美元，享有“黑色黃金”美稱(chēng)。
常山貢面是浙江省衢州市常山縣的特產(chǎn)。“潔白似銀美亦香，纖細如絲意悠長(cháng)”，這是人們對常山傳統名產(chǎn)—常山貢面的形象概括。千百年來(lái)，常山貢面以其獨特的“色、形、香、味”深受廣大消費者喜愛(ài)。貢面又稱(chēng)索面，是常山傳統特色小吃，明朝時(shí)作為貢品進(jìn)貢給皇家食用。貢面是純手工制作而成，整套程序下來(lái)要十二三個(gè)小時(shí)。常山貢面是咸的。
高家蘿卜絲高家蘿卜絲是衢州市著(zhù)名的傳統干菜，已有1000多年歷史。主要產(chǎn)于衢縣高家鎮林家、洪家等衢江沿岸河灘地帶。30年代就享有盛名。1982年開(kāi)始打入國際市場(chǎng)，遠銷(xiāo)香港、馬來(lái)西亞、新加坡等地。高家蘿卜絲分冬絲、春絲、雨絲、霧絲，以冬絲為最佳。冬絲色白，貯久為米黃色或肉色。具有香甜、柔軟、鮮嫩之特點(diǎn)，是做“八寶菜”的主料。
廿八都銅鑼糕，是浙江衢州江山市廿八都鎮的傳統節日糕點(diǎn)，已有千年歷史。主要原料有糯米、紅糖、茶油、佛耳草、百年丹桂、枸杞子、藕粉、紅薯粉、紅棗、山藥等。一般過(guò)年的時(shí)候，廿八都人都要蒸銅鑼糕，吃起來(lái)膩滑爽口，百香調和。在浙閩贛邊界地區被奉為“糕中之神”。
衢州還有很多好吃的美食，吃過(guò)的請留言。好東西一起分享。
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