魚子醬（Caviar），又稱魚籽醬，在波斯話中意為魚卵，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬，其中以產(chǎn)于接壤伊朗和俄羅斯的里海的魚子醬質(zhì)素最佳。 并非所有鱘魚卵都可制成魚子醬，世界范圍內(nèi)共有超過(guò)20種的不同鱘魚，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品種的魚卵制成魚子醬，最高級(jí)的Beluga，一年產(chǎn)量不到一百尾，而且要超過(guò)六十歲的Beluga才可制作魚子醬。

中級(jí)的是Oscietra，12歲左右便可取卵制成，最低級(jí)的是Sevruga，到了7歲便可取卵?；诖艘?，導(dǎo)致了其價(jià)格不菲的現(xiàn)狀。魚子醬是法國(guó)人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的魚子醬在過(guò)去是皇室里的佳肴，現(xiàn)在是時(shí)尚人士和酷愛美食又惦記減肥的朋友的美容健康食譜。上佳的魚子醬顆粒飽滿圓滑，色澤透明清亮。至于配酒，最好是配香檳，尤其以酸味較重的香檳跟魚子醬濃厚的油脂感最區(qū)配。