導(dǎo)讀：北京八大碗的正宗做法大全？ 燉吊子北京正宗做法？ 北京火燒正宗做法？

外皮材料：60公克，太白粉180公克，沸水120㏄

內(nèi)餡材料1：30公克，叉燒肉丁100公克，冬菇丁30公克，菜脯丁40公克，后腿肉丁180公克

內(nèi)餡材料2：5公克，水10㏄

內(nèi)餡材料3：40公克，蔥花40公克，鹽1/3小匙，鮮雞粉1/3小匙，糖1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，麻油1小匙

做法

(1)外皮：澄粉60公克及太白粉60公克拌勻，用沸水沖下，用力攪拌，再加入剩下的120公克太白粉，用手揉成水晶皮面團(tuán)。

(2)將內(nèi)餡材料(1)汆燙過，和所有調(diào)味料一起炒香，用內(nèi)餡材料(2)勾芡后盛起，把做好的餡料放到冷凍庫(kù)中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結(jié)。

(3)將水晶皮面團(tuán)平均分切成12份，每份30公克，用桿面棍桿成圓片狀。

將內(nèi)餡材料(3)與作法(2)拌勻，再分成12份，在水晶皮中間包入1份，用手捏緊四周，放入蒸籠中，用大火蒸約8分鐘即可。

燉吊子北京正宗做法？

老北京傳統(tǒng)小吃燉吊子

食材：

豬大腸

輔料：

面粉，蔥，芹菜，姜，醬油，香菜，蒜

操作步驟：

1、用面粉來揉洗大腸比較容易干凈，還不會(huì)破壞腸膜?？诟懈?。翻過來洗凈再翻回去，揉冼干凈后用清水洗凈。

2、把洗好的大腸放到鍋里加熱，洗大腸里面有的水就夠焯大腸的了，不用再放清水，煮開，撈出用溫水清洗一下。

3、將大腸切小塊，鍋中加清水，放入肥腸燒開撇去浮沫，加入蔥姜，加入芹菜段，煮開轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)。再加入醬油煮開放香菜蒜末就可以了。

準(zhǔn)備好原材料：豬肚、豬大腸、豬肺、豬心、鹽、雞精、醬油、醋、料酒、香菜、香蔥、姜末、高湯。

1.首先把豬肚、豬腸、豬肺、豬心分別放入鍋中焯水，煮好后放在一旁備用。

2.把事先準(zhǔn)備好的高湯加入鍋中，之后放入剛才備好的燉料，加入的高湯沒過燉料即可，大火燉至20分鐘左右。

3.燉至20分鐘左右時(shí)，加入作料，先加料酒去腥，再加入米醋軟化、生抽調(diào)色，最后加入雞精和鹽。

4.把浮沫撇出，關(guān)火，用盤盛出，這樣燉吊子就完成了。

北京火燒正宗做法？

褡褳火燒

這個(gè)名字聽起來是不是很奇怪呀，傳統(tǒng)意義上的火燒是沒有餡的那種，然而這種火燒有餡。褡褳不就是古代背在肩上的可以前后放東西的口袋，是這些都沒錯(cuò)。這兩個(gè)結(jié)合一起就是老北京的著名小吃----褡褳火燒。

原料：高筋面粉、雞蛋、豬肉餡、韭菜、鹽、生姜、高湯、十三香、雞精。

做法步驟：

第1步、準(zhǔn)備面粉，加雞蛋。

第2步、用溫水活成面團(tuán)，醒至20分鐘。

第3步、肉餡中加入姜末、高湯、鹽。打入十三香和雞精加水調(diào)成湯。

第4步、韭菜切末備用。

第5步、加入腌好的肉餡。

第6步、攪拌均勻。

第7步、醒好的面揪成劑子。

第8步、準(zhǔn)備一個(gè)油盤。

第9步、面劑子沾少許油，放在案板上，橫著拉長(zhǎng)。

第10步、用搟面棍搟薄面皮。

第11步、放上肉餡。

第12步、用卷的方法包褡褳火燒。

第13步、全部卷起來，兩頭的肉餡向中間擠。

第14步、多出的面皮向上收口。

第15步、依次全部包好。

第16步、平底鍋內(nèi)放適量的油，油溫?zé)岷髮玫鸟籽灮馃娱L(zhǎng)放入。

第17步、小火烙制兩面金黃即可。

小貼士：

1、面中加雞蛋是為了烙好的褡褳火燒外皮酥脆。2、肉餡中加入高湯是為了讓肉餡滑嫩。3、烙制前要將包好的生坯抻長(zhǎng)再下鍋，這樣外皮更薄。4、一定小火烙制，以免焦糊。

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