中國的重慶是世界知名的“霧都”，但這也不阻礙其成為人們國內(nèi)游的熱門地點(diǎn)。其中，很大的一部分原因在于其享負(fù)盛名的美食文化，重慶也被譽(yù)為“美食之都”，其獨(dú)特的麻辣美食每一年都吸引全國各地的游客前往品嘗。

來到重慶，就不得不吃麻辣火鍋了！重慶火鍋美食的最大特色在于麻辣，在這里食辣基本不可避免。重慶豐富多樣的麻辣美食，也為人們提供了各種刺激的口味選擇，其中以火鍋和重慶小面最受歡迎。

重慶的火鍋文化遍布大街小巷，但主要集中在解放碑、洪崖洞、磁器口等地區(qū)，這些地區(qū)的附近都有一條熱鬧的美食街，完全一站式邊玩邊吃，讓你體驗(yàn)最地道的重慶文化。

而在那些陳舊的老巷子中卻有門庭若市的破舊店面，往往就是重慶地道火鍋的藏匿之地。正宗地道的重慶火鍋內(nèi)分有9個(gè)格子，俗稱“九宮格”，食客可按菜分格口味而食。想要吃到地道的重慶火鍋，在火鍋的鍋底、蘸料碟、菜品、解辣等方面還有四大講究，下面要注意了：

1、鍋底

在重慶吃火鍋，來到店里服務(wù)員一般都會問你“吃撒子鍋底”？ 通常當(dāng)?shù)氐闹貞c人都會直接上紅湯（紅油），即純辣的湯底。因?yàn)橹貞c火鍋店大多數(shù)的紅湯鍋底都是免費(fèi)的，如果你吃不了辣，可以點(diǎn)清湯或鴛鴦鍋底，不過要收15-40元不等?？醋约旱目谖对趺锤吲d怎么吃。

2、油碟

重慶火鍋的蘸料油碟與北方的麻醬油碟不同。重慶的油碟里混合著香油、蒜泥和點(diǎn)醋。當(dāng)油碟里面的蘸料變成紅油時(shí)，就意味著火鍋大餐接近尾聲了，這時(shí)人體的麻辣感來得最徹底，舌頭近乎全麻。

3、菜品

火鍋的菜品也是食客們最講究的，來到重慶吃火鍋必點(diǎn)的菜主要有：毛肚、鴨（鵝）腸、老肉片、嫩牛肉、酥肉、鱔魚、黃喉、午餐肉、耗兒魚、血旺、香菜肉丸、方竹筍等。其中，毛肚和鴨（鵝）腸是重慶人的最愛，夾起毛肚“七上八下”撈出，配合香辣醬香的蘸料，這樣的體驗(yàn)是最棒的。

4、解辣

大多數(shù)人吃火鍋，都會配上一些冰鎮(zhèn)的啤酒或其他的飲料，因?yàn)檫@樣才夠刺激。在重慶吃火鍋也不例外，不過在這里吃火鍋一定要配油碟，最好再放一匙醋，很解辣，避免上火的同時(shí)，還多了一種獨(dú)特滋味。

飲料的選擇方面，最解辣的飲料要數(shù)豆?jié){、冰綠豆或冰粉等，口感冰爽，去火效果一流。但如今重慶火鍋店里的標(biāo)配更多是唯怡豆奶，如果不習(xí)慣的話，也可用王老吉、加多寶代替。

其實(shí)，火鍋在重慶主城區(qū)內(nèi)遍地是，無需過于糾結(jié)去哪家，每家都各有特色。但要說地道的老字號，在重慶老街深巷里越熱鬧的火鍋店，口味就越地道，深得當(dāng)?shù)匕傩障矏邸Ｏ旅鏋榇蠹彝扑]三家地道的重慶火鍋老字號：

1、朱氏胖子爛火鍋

這家火鍋店位于重慶的洪崖洞附近，每到吃飯時(shí)間，三層樓桌桌爆滿，很多人排隊(duì)。

2、渝味曉宇火鍋(枇杷山正街店)

這是重慶地道的老火鍋，是重慶火鍋界的NO.1，上過《舌尖上的中國》哦。不過最好是提前訂位，要不下午3、4點(diǎn)前往才有位子。

3、趙二火鍋(總店)

趙二火鍋在當(dāng)?shù)睾艹雒?，是傳統(tǒng)的老火鍋，雖然環(huán)境服務(wù)一般，但勝在味道正宗。

推薦周師兄火鍋，去吃過幾次，味道還是不錯(cuò)的，重慶本地人都很喜歡，排隊(duì)都要吃，而且他們的菜品新鮮講究，精選好食材，不賣凍貨

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