福建省沙縣小吃． 據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，沙縣小吃共有162個(gè)品種，常年上市的有47種左右，有扁肉、芋餃、米凍、豆腐丸、香芋餅、青草凍等佳肴屬于普通常規(guī)小吃，還有芋包、糖燒賣、豆腐包、豆腐腦、米凍皮、金錢蛋、油糍屬地域小吃；而南陽的蛋素、蛋角，南霞的泥鰍粉干、鄭湖的板鴨等則屬于節(jié)令小吃，可謂琳瑯滿目，品嘗后令人贊不絕口。蒸、煮、炸、烤、腌，加工方法多樣，米、面、芋、豆腐等原料獨(dú)具地方特色，且來源豐富，家家戶戶都能做上幾樣。 下面介紹幾種最為常見的沙縣小吃： 1．餛飩：餛飩既可作點(diǎn)心，又可作菜肴，是沙縣最普遍又最受歡迎的小吃。因餡料、湯料、吃法、調(diào)味等差異，有煮餛飩、炸餛飩、熗餛飩、三鮮餛飩、蝦肉餛飩、餛飩面等24個(gè)品種，而且皮薄餡多、餡肉脆嫩，清爽可口、形狀小巧可愛。 2．豆腐：沙縣豆腐可以做成經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、美味可口、老少咸宜的豆腐宴，全套豆腐宴有“洪武豆腐”等18道菜，而且外觀上頗具欣賞性，孔雀、燕子、熊貓、金魚匯萃桌上，青松、翠竹、寒梅、花卉紛立盤中，使人在享用美食的同時(shí)，得到藝術(shù)的感受。 3．燒賣：沙縣燒賣皮薄個(gè)小，而且在面粉中摻入部分木薯粉，蒸熟后晶瑩剔透、小巧玲瓏，一眼望去便令人食欲大動，使用時(shí)可佐以天然調(diào)味品豆豉油，咸淡酸辣可由食用者自行掌握。 4．芋頭：芋，浙江、上海一帶稱“芋奶”，做菜宜燴、蒸、煮、燉、烤、炒等，可葷可素、可咸可甜，入口潤滑并有清香，以芋頭為主要原料的小吃有芋餃和芋泥餅。 5．牛雜：“牛系列”是沙縣夏茂鎮(zhèn)的傳統(tǒng)菜肴和小吃，有十幾個(gè)品種，最有名的是燉牛腩、牛腳筋，最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的的是燙牛百葉、牛肚邊，最早出名的是牛肉干，以及牛頭碎肉、熟內(nèi)臟，街邊小吃有米漿灌牛腸、米漿灌牛肺和米漿牛血。 6．米粉：沙縣是產(chǎn)糧區(qū)，以大米作原料的小吃多，大致可以分為兩類：一類是先將大木煮成飯，再制成品的為糍粑類；第二類是將米磨成漿，再通過油炸、蒸、煮等工序做成食品，這類小吃主要有油炸漿糍、米凍、泥鰍粉干、鍋邊糊等，色、香、味俱全，令人見之垂涎三尺、食欲大開。 7．魚丸：魚丸，又稱“魚圓”、“魚腐”、“魚脯”，是用魚肉斬茸，加蛋清、淀粉攪拌上勁，擠成小丸子，入微沸水中煮熟而成。有的還包上豬肉餡或蝦肉餡，十分鮮美。等等．．．

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