中國美食的制作

1.拌。拌是將生料或者涼透的熟料改刀后，加上調(diào)味品拌勻的一種烹調(diào)方法。拌菜多以醬油、醋、香油作調(diào)料，具有酸辣、清涼爽口之特點。通常有蒜拌、姜拌、蔥拌、胡椒拌、辣油拌、芥末拌等。

2.熗。熗是將原料改刀后用開水燙過或者用油滑熟后，加上食鹽、味精、花椒油拌勻的一種烹調(diào)方法。有的菜肴中，還需要加醬油、香油、姜米等原料。

3.腌。腌是將菜肴原料用食鹽擦抹或放在鹽水中浸漬的一種烹調(diào)方法。

4.鹵。鹵是將原料放人調(diào)好的鹵汁中，用旺火燒開后，改為小火慢慢烹煮至酥爛，涼透后食用。菜肴原料一般用大塊動物原料，上桌時帶有鹵汁。

5.醬。醬與鹵大致相同。區(qū)別在于醬的原料是用醬油和鹽先腌一腌，再進(jìn)行醬制。醬汁多加入醬油，汁要熬濃，可熱吃。

6.凍。凍是將燉爛的主料和原湯凝固在一起的烹調(diào)方法。它是在醬、鹵的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。成品色澤有紅、白兩種。紅凍多采用糖色、醬油調(diào)味。白凍多用食鹽調(diào)味。

7.熏。熏是將鹵過、醬過的原料趁熱放在木屑、茶葉、柏葉、花生殼、糖等原料上面，用慢燃時發(fā)出的濃煙熏制的烹調(diào)方法。通常用紅糖最佳。

8.氽。氽大都用于小型的或經(jīng)過刀工處理加工成片、條、絲或制成丸子的原料，它是將湯或水用旺火煮沸，再投料下鍋，加以調(diào)味.不勾芡，開鍋即可。

9.涮。涮是用火鍋燒沸湯水，將主料切成薄片，放人火鍋中燙片刻，蘸上調(diào)味品，邊涮邊吃的一種烹調(diào)方法。它能使主料鮮嫩，湯味鮮美。

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回答

步驟一：先準(zhǔn)備兩個削好皮白胖土豆，將土豆切成薄片，像這樣薄厚均勻的片。

步驟二：鍋中水開放入土豆?fàn)C一下?lián)瞥觥?/p>

步驟三：再放入冷水中浸泡一下，油溫六成放入土豆片炸至金黃后撈出控油，出鍋后撒上香料。孜然粉或者是蘸上番茄醬，美味的薯片就做好了

5)炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出

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