距今已有三千余年的歷史。
中國釀酒的歷史淵源久遠(yuǎn)，最初起始于商、周時(shí)期，距今已有三千余年的歷史了。
朱翼中的《酒經(jīng)》稱，夏朝初年，名為儀狄的一個(gè)官員用桑葉包飯釀成酒以此獻(xiàn)給大禹，大禹飯后感到味道甘美，感慨道：“后代必有為了飲酒而亡國的。”于是下令禁止造酒，但此造酒之法仍在宮中暗暗流傳。另據(jù)《說文解字》記載：“古青少康初作萁帚，秫酒，少康，杜康也。”
自古以來，文人學(xué)士多愛飲酒，因；而給酒起了許多雅名，如“金漿”、“琬液”、“瓊蘇”等，有些直接進(jìn)入詩中。酒成為文人生活藝術(shù)中的重要內(nèi)容。“李白斗酒詩百篇”，酒在這里已成為文人文化的一部分了。?
在中國民眾的日常生活中，酒也不是作為一種單純的飲料來看待的，而是人際關(guān)系的“潤滑劑”和個(gè)人性格的“壯膽劑”，它起到調(diào)節(jié)人際關(guān)系、培養(yǎng)和促激人們性格的作用。
中國有句俗話“無酒不成席”，酒在我們的社會(huì)生活中無所不在；從古到今，中國人一向敦于友誼，友人相逢，無論是久別重逢，還是應(yīng)邀而逢，都要把酒敘情，喝個(gè)痛快。
中國人把婚禮的筵席稱“喜酒”，生了孩子辦滿月稱“滿月酒”，重陽節(jié)要喝“重陽酒”，端午節(jié)要喝“菖蒲酒”，祝捷要喝“慶功酒”，情人喝“交杯酒”，交朋友喝“拜把子”酒，此外，敬神、祭祖、開業(yè)等等都要喝酒，酒已成為中國人際交往的橋梁和紐帶，在日常生活中發(fā)揮著重要的作用。
擴(kuò)展資料:
中國酒種類以及酒文化
大約在公元前19世紀(jì)，傳說當(dāng)時(shí)的夏王朝國君少康，發(fā)明了釀酒工藝。
于是，酒這一充滿詩情畫意、充滿傳奇色彩、充滿江湖豪情、充滿邊關(guān)悲壯的飲料開始伴隨所有中國人。或許大家忽略了少康的另一個(gè)功績：率領(lǐng)華夏百姓戰(zhàn)勝殘暴的寒浞，實(shí)現(xiàn)夏王朝的中興。。
其實(shí)按照考古發(fā)現(xiàn)，中國古代酒作為飲料的出現(xiàn)要早于少康所在的夏王朝。除了少康造酒之外，中國古代還有“猿猴釀酒”、“儀狄造酒”、“酒星造酒”的說法，充分說明中國酒文化具有久遠(yuǎn)的歷史。
隋唐，唐朝詩詞的繁榮，對酒文化有著促進(jìn)作用，出現(xiàn)了輝煌的“酒章文化”，酒與詩詞、酒與音樂、酒與書法、酒與美術(shù)、酒與繪畫等，相融相興，沸沸揚(yáng)揚(yáng)。唐代是中國酒文化的高度發(fā)達(dá)時(shí)期，唐代酒文化底蘊(yùn)深厚，多姿多彩，輝煌璀璨。
“酒催詩興”是唐朝文化最凝煉最高度的體現(xiàn)，酒催發(fā)了詩人的詩興，從而內(nèi)化在其詩作里，酒也就從物質(zhì)層面上升到精神層面，酒文化在唐詩中醞釀充分，品醇味久。唐朝酒肆日益增多，酒令戰(zhàn)風(fēng)行，酒文化融入了中國人的日常生活中。
此時(shí)，陶瓷制的酒具逐步取代了青銅質(zhì)地酒具，成為日常應(yīng)用最廣泛的飲酒器。而且唐代人們開始使用桌子飲酒，不再“坐床”。
宋朝酒文化是唐朝酒文化的延續(xù)和發(fā)展，比唐朝的酒文化更豐富，更接近我們現(xiàn)今的酒文化。酒業(yè)繁盛、酒店遍布，宋代酒店強(qiáng)調(diào)名牌的文化個(gè)性。
金代北方民族素有豪飲之風(fēng)，有著濃厚的酒文化底蘊(yùn)，金代有著燒鍋酒文化。而元代出現(xiàn)了燒酒（阿剌吉酒）。此外，宋代發(fā)明了蒸餾法，從此白酒成為中國人飲用的主要酒類。
宋代的制瓷業(yè)空前繁榮，大量色澤溫潤、絢麗、晶瑩如玉的瓷器成為酒器。
參考資料來源：搜狗百科-酒
參考資料來源：搜狗百科-酒文化

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