是云南騰沖的一種小吃，是鉺塊或餌絲烹制而成，餌塊或餌絲都是米類制品。清初，吳三桂率清軍打進(jìn)昆明，明朝永歷皇帝的小朝遷逃往滇西，清軍緊追不舍。農(nóng)民起義軍大西軍領(lǐng)袖李定國命大將靳統(tǒng)武護(hù)送永歷皇帝至騰沖，當(dāng)時天色已晚，此一行人走了一天山路，疲憊不堪，饑餓難忍。找到一處歇腳之地后，主人圖快，炒了一盤餌塊送上。永歷皇帝吃后贊不絕口地說：“炒餌塊救了朕的大駕?！睆拇耍v沖炒餌塊改名為“大救駕”。
騰沖地區(qū)生產(chǎn)的餌塊細(xì)糯、色白、有筋，將餌塊切成菱開片，加鮮豬肉片、火腿片、酸菜、蔥段、菠菜段、番茄丁、糟辣子、雞蛋等炒香，加入少量肉湯燜軟，再用精鹽、醬油、味精調(diào)味。最后用酸菜和肉湯再煮成一碗湯，和裝在盤中的餌塊一同上桌。
盤中的炒鉺塊紅、綠、白、黃相映，軟糯燙進(jìn)食時伴之喝上幾口酸菜湯，食欲大增，胃口頓開，酸菜湯內(nèi)的有機酸和酶類有幫助消化吸收的作用，因此對初來乍到的外地人，吃了“大救駕”同樣倍感可口，并無不適之感。
云南餌塊的吃法很多，可炒、可煮、可蒸、可咸、可甜、騰沖“大救駕”餌塊的制作，除去炒的、還可將餌塊制成的絲一形同面條，用來氽、煮，用豬、牛肉加工成各種臊子，如巴肉、燜肉、脆哨、白肉以及各種昌鮮蔬菜與之共同氽、煮，即帶湯水餌絲，湯味純正，葉碧肉鮮，倍覺清新適口，適合老人和消化功能較差的人食用。

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