導(dǎo)讀：云南泡梨的制作方法和配比是怎樣的？ 云南早點(diǎn)的燜肉帽子怎么做？ 云南有一個(gè)特色土菜，叫“茄子酢”，非常美味。會(huì)做的朋友介紹一下做法吧？

　 泡梨是摩梭人獨(dú)特的一種泡菜。當(dāng)?shù)厥a(chǎn)多種麻梨，他們喜歡將這些適合浸泡的麻梨盛于陶壇內(nèi)，按比例加上鹽、白酒、姜、蒜、花椒和清水，密封一月余后食用，具有酸、甜、脆和濃郁的醇香味道，別具一格，是佐餐的美味佳品。浸泡時(shí)間長(zhǎng)者，其味更佳。

把梨泡在放了鹽等佐料的水中，味進(jìn)梨肉后取出來吃，這種梨稱為泡梨。用來泡的梨多半小而澀，泡后不但全無(wú)澀味，還十分可口，又開胃潤(rùn)肺，此法自然極好。泡梨放在盆或壇中時(shí)，因梨小皮烏，看著是不會(huì)讓人歡喜的，而且聞著味并不好，據(jù)不會(huì)吃此梨的人稱：有臭味，所以敢吃泡梨的多半是自小吃來或特別喜歡嘗新的人。 　　

吃的時(shí)候用刀把皮削開，在烏皮的相襯下，那果肉越發(fā)雪白細(xì)膩。咬一口，又酸又甜，脆而汁多，比新鮮梨有過之而無(wú)不及，讓人愛極，特別是加了甘草泡出的梨，每一塊果肉進(jìn)口都有股回甜的好滋味，吃完一只梨還想再吃一只，又因泡梨小，一次吃三四只全沒問題。

制作方法:

1，準(zhǔn)備一個(gè)能密封的罐子，洗凈，倒入開水和鹽巴還有甘草

2，等待開水變涼，將梨洗凈放入

3，密封保存，一般七日左右即可食用

一定要密封保存，防止變質(zhì)

云南早點(diǎn)的燜肉帽子怎么做？

你好，謝謝邀請(qǐng)。云南人吃早點(diǎn)特別喜歡吃米線、面條和蒸餌絲。早上八、九點(diǎn)的時(shí)候，各家早點(diǎn)店生意都還不錯(cuò)。大家都點(diǎn)著自己喜歡吃的早點(diǎn)，或米線、或面條食用。一碗碗熱騰騰的早點(diǎn)吃下去后，一天的工作就開始了。

但不管是吃米線、面條、餌絲，都離不開一種最重要的調(diào)料，那就是“帽子”，它就是一碗早點(diǎn)的靈魂，如果沒有了“帽子”，那真是清湯寡水、食而無(wú)味。

云南早點(diǎn)的“帽子”也有很多種，有雜醬的、燜肉的、雞肉的等等，那是相當(dāng)?shù)刎S富。下面就來跟朋友們分享這一道燜肉帽子的制作方法，希望朋友們喜歡。

燜肉帽子需要食材：五花肉400克、大蒜4瓣、昭通醬1勺、白糖80克、生抽適量、香葉102片、陳皮2片、八角2個(gè)、草果1個(gè)、生姜1塊、老抽少許

制作步驟：

1、五花肉洗凈切丁，大蒜去皮切丁，生姜去皮切末。

2、鍋中倒入適量食用油，下入白糖炒出糖色，加入大蒜丁、姜末、肉丁翻炒上色。

3、再放入昭通醬、香葉、八角、草果、陳皮炒出香味后，加入適量清水、生抽、老抽拌勻后，大火燒開轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘左右即可。

一道肉香撲鼻、美味可口的燜肉帽子就制作完成了。吃米線、面條配上它，那味道杠杠滴。

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云南有一個(gè)特色土菜，叫“茄子酢”，非常美味。會(huì)做的朋友介紹一下做法吧？

茄子酢云南一道靚麗的風(fēng)景線。主要做法是將茄子切成細(xì)條，涼干水分后，加以鹽巴、鮮辣椒末、粗米粉拌均后封缸，發(fā)酵而成。中國(guó)以酢為名的小菜別處也有，湖南有“酢辣子”。古書里凡從酉的字都跟酒有點(diǎn)關(guān)系。茄子酢和酢辣子都是經(jīng)過酒化了的，吃起來帶酒香?！俺载洑W陽(yáng)兔”，一只專注于吃的兔子

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