我這生到過(guò)云南127個(gè)縣市區(qū)（只有福貢縣和貢山縣沒(méi)去過(guò)，云南共有129個(gè)縣市區(qū)）的數(shù)不清的村村寨寨，所以我有一定的發(fā)言權(quán)。

①云南食材是全國(guó)最豐富的；

②由于民族眾多，來(lái)自各地的人（群）也非常復(fù)雜，因此食材的烹飪方法和食用方法也是全國(guó)最多的；

③在國(guó)內(nèi)外我到過(guò)的地方中，云南的食物和吃法也是最多的；

④很多國(guó)外的大廚師（特別是法國(guó)）都愿意來(lái)云南的深山老林搜集第一手相關(guān)資抖；

⑤云南人不善于吹，因此把“食府王國(guó)”的觀念讓位于廣東四川。

其實(shí)，云南才是吃的王國(guó)。所以我們應(yīng)該說(shuō)：吃在云南?。?！

我2018年在云南呆了一整年，對(duì)題主說(shuō)的食材王國(guó)有深刻的認(rèn)識(shí)，那我就給題主講一講，我在當(dāng)中飲食上的美妙奇遇吧。

首先每年春季，雷雨季節(jié)開(kāi)始一直到雨季結(jié)束，云南會(huì)有大量的各種蘑菇，當(dāng)?shù)厝朔Q為菌子。我不說(shuō)他有多鮮美，我只說(shuō)第1次被當(dāng)?shù)厝藥ゾ踊疱伒瓿曰疱?，他們有個(gè)規(guī)矩是當(dāng)火鍋，菌子煮好吃完了之后，要留1/3的底湯，然后涮其他肉菜等再吃下半場(chǎng)，而我第1次去不知道，把菌子鍋的湯都喝光了……鮮美的讓人感覺(jué)，在這世間30多年第1次吃到如此美味的東西。

第2個(gè)是從昆明出發(fā)到西雙版納出差，中間有個(gè)地方叫通關(guān)，當(dāng)?shù)氐狞S燜雞特別的正宗，有一種說(shuō)法，黃燜雞就是從那里發(fā)源的，我去吃了一頓。當(dāng)?shù)刈约吼B(yǎng)的土雞，特別的鮮美，而加了一個(gè)小配菜，里邊的豬肉也是當(dāng)?shù)氐耐霖i，那邊根本不規(guī)模養(yǎng)豬的，都是家家戶戶的散養(yǎng)。

然后我到了西雙版納勐臘縣，吃到了當(dāng)?shù)氐穆愤厰偅呼└砂?，舂雞腳，舂木瓜等等，這是一種帶有越南柬埔寨老撾等風(fēng)味兒的吃法，吃得我大汗淋漓，滿頭滿身濕透，但是仍然止不住，想要繼續(xù)吃下去，尤其是舂檸檬干巴又酸又辣，再加上牛肉干鮮爽，讓人欲罷不能，我每道菜點(diǎn)了三遍。

最后說(shuō)一下云南的燒烤特別的棒，花樣特別的多，吃起來(lái)讓人不停，尤其他們夜生活相當(dāng)豐富，每天坐下來(lái)吃頓兒燒烤，喝點(diǎn)小酒，愜意的要命。

好啦，題主，暫時(shí)就跟你說(shuō)這么多了，我要去研究一下怎么做舂檸檬干巴了……

云南特色菜實(shí)在太多了，每個(gè)地方每個(gè)州市縣都有不同的習(xí)俗和飲食習(xí)慣，真的是有天南海北的地區(qū)差異，有滇南小城建水縣的特色 美食 草芽米線，建水西門燒豆腐等，也有滇西高原麗江的老牌名菜――臘排骨！

每年的夏季進(jìn)入雨季后，云南大山里的氣候經(jīng)過(guò)雨水的滋潤(rùn)和高原太陽(yáng)光照時(shí)間，長(zhǎng)出了很多各種各樣的野生菌，這個(gè)時(shí)候就是開(kāi)始了野生菌時(shí)間:

雷雨季節(jié)開(kāi)始一直到雨季結(jié)束，云南會(huì)有大量的各種野生蘑菇，當(dāng)?shù)厝朔Q為菌子（jie兒）。我不說(shuō)他有多鮮美，我只說(shuō)第一次帶去菌子火鍋店吃火鍋，土砂鍋再配上當(dāng)?shù)氐耐岭u和野生菌一起煮一鍋，武定縣那邊的比較好吃，很出名，他們有個(gè)規(guī)矩是當(dāng)火鍋，武定土雞菌子煮好吃完了之后，要留1/3的底湯，然后涮其他肉菜等再吃下半場(chǎng)，中途可以加雞湯菌子一起煮進(jìn)去把菌子鍋的湯都喝光了這個(gè)時(shí)候還不夠的話還可以繼續(xù)加雞湯和其他時(shí)鮮蔬菜繼續(xù)煮……鮮美的讓人感覺(jué)，我?guī)е鴰讉€(gè)從貴州過(guò)來(lái)云南的朋友去吃過(guò)一次，個(gè)個(gè)都直呼過(guò)癮??！

野生菌除了煮火鍋還可以炒好了吃，看圖說(shuō)話吧:

大鍋灶炒的牛肝菌

青椒和紅椒必須得放多點(diǎn)大蒜一起炒才好吃啊，剛出鍋的炒菌子。

麗江臘排骨確實(shí)好吃

君山火腿

劍川老臘肉燉白蕓豆

牛? ?冷片好下酒啊

掛滿墻的臘排骨

劍川雞蛋卷蒸肉

油炸地參和花生米

乳餅

沙溪古鎮(zhèn)的鹵豬腳

大理劍川的君山老火腿燉白蕓豆，

洱源縣的白族火燒豬――生皮，

洱源乳扇等都是有名的 美食 ！

說(shuō)到云南 美食 ，不得不說(shuō)版納的涼拌菜和燒烤，版納小烤雞，烤冬瓜豬，香茅草烤魚，傣族手抓飯，潑水粑粑，檸檬魚等那是到了版納必須得吃的。

大理還有一個(gè)喜洲粑粑好吃得很。

大理喜洲粑粑也是我最愛(ài)的小吃

版納烤魚

版納的烤冬瓜豬

烤牛干巴

武定土雞火腿菌子燉湯鍋

今天就隨便說(shuō)一下還有好多地方的 美食 沒(méi)說(shuō)到，下次有機(jī)會(huì)再繼續(xù)分享！

我還要去學(xué)習(xí)怎么弄版納烤魚呢。

謝謝支持！希望我的回答能夠幫助到你！

大家好，很高興能回答這個(gè)問(wèn)題，希望我的回答會(huì)對(duì)你有所幫助。

為什么說(shuō)云南是真正的飲食王國(guó)呢？

云南即彩云之南、七彩云南.我去過(guò)云南三次，一次自駕游，兩次跟團(tuán)游?，F(xiàn)在每逢節(jié)假日都想再去一次，對(duì)那里的風(fēng)土人情，人文景觀，特色 美食 ，久久不能忘懷.尤其是特色 美食 ，是云南的代表之一。

云南是我國(guó)民族種類最多省份，少數(shù)民族有彝族、哈尼族、白族、傣族、壯族、苗族、回族、傈僳族等25個(gè)，最多的是彝族。

每個(gè)民族都有他們特色的 美食 ，數(shù)不勝數(shù).下面我就給大家介紹幾款云南最有名的 美食 .

1.過(guò)橋米線，說(shuō)起云南，大家的第一印象那就是過(guò)橋米線了?，F(xiàn)在很多省份都有這款小吃，但正宗的還是云南，云南的米線油辣十足，相當(dāng)帶感，口感滑嫩，相當(dāng)有嚼勁。

2.宣威火腿，宣威的火腿，從外表上看像個(gè)琵琶狀，切開(kāi)看里面的肉很多，骨頭少。外表皮薄，里面的肉都是粉嫩的，搭配著白色的肥肉，保證你看到，就想嘗一嘗.

3.汽鍋雞，這是云南的一道名菜， 歷史 悠久，每到云南必點(diǎn)的一道 美食 .這道菜主要用的小雞，清洗干凈之后切塊，把它和調(diào)味料腌制在一起，讓味道滲入小雞的肉中。把它們放在汽鍋里，慢慢的蒸，需要三四個(gè)小時(shí)才可以出鍋，這時(shí)湯汁和雞肉融為一體，那味道想想都流口水.

4.云南紅燒雞樅，這是一道云南特色的菜品，必須來(lái)到云南才有機(jī)會(huì)品嘗.它不是雞肉，是一種食用菌，味道和雞肉相似，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高.它脂肪含量低，對(duì)人身體的脾胃也有保養(yǎng)作用.

以上就是云南具有代表性的幾道特色 美食 ，大家有機(jī)會(huì)可以到云南品嘗一下，歡迎大家評(píng)論，關(guān)注。

艾葉農(nóng)村到處都有，特別的容易找。在我們北方也叫青蒿。

長(zhǎng)這樣

有些人說(shuō)吃艾葉粑粑的話，會(huì)在里邊吃出樹(shù)枝一樣的東西，這是因?yàn)樵谧霭~粑粑的時(shí)候并沒(méi)有把艾葉在水中焯熟，而是直接放在料理機(jī)中打成汁了，打的汁不細(xì)膩，自然出現(xiàn)小樹(shù)枝了。在做艾葉粑粑的時(shí)候，一定要先把艾葉放在水中煮20分鐘左右，讓它徹底變軟，然后再放入料理機(jī)中榨成汁的話就非常細(xì)膩了。

然后準(zhǔn)備一些糯米粉，打好的艾葉汁倒入糯米粉中，只要活成軟軟的面團(tuán)就可以了。南方人做青團(tuán)的話，有兩種一種是甜的餡料，也就是放入花生和芝麻，有一種咸的餡料，根據(jù)自己的喜好，放上一些肉末或者是其他火腿腸之類的東西都可以。把活好的面團(tuán)分成小劑子，像我們包包子一樣，把餡料放進(jìn)去，團(tuán)成圓的，上鍋蒸20分鐘就可以了！

只能說(shuō)云南人太能吃了，太敢吃了，菌子下來(lái)之后每年都有人中毒身亡，可還是阻擋不? ??吃吃吃！還有瓜尖，菜苔炒了非常好吃，而東北也有這些東西卻不知道炒了吃。還有糊辣魚，麻辣魚，酸菜魚等等，真的好吃！

云南省地形氣候復(fù)雜，有動(dòng)植物王國(guó)之美譽(yù)，因?yàn)槲锂a(chǎn)豐富，自然也就有了豐富的食材。還有云南少數(shù)民族眾多，各民族之間的飲食習(xí)慣也不一樣，各種 美食 層出不窮，包羅萬(wàn)象，而且膽大敢吃?；?、草、野生菌、各種昆蟲(chóng)都是云南人餐桌上的 美食 ，而且很多云南料理廣東人不一定敢吃，所以云南人才是真正的食物鏈頂端的王者。

如果你是兩廣或者江浙或者北方清淡口味的地方的人，那么或許選擇不多，但是如果你喜歡嘗試和各種口味的，那么云南絕對(duì)全國(guó)第一！要深入了解云南飲食，不但要跑遍云南，而且必須每個(gè)地方一年四季都體驗(yàn)才行，旅行的那幾天和幾個(gè)地方根本無(wú)法體會(huì)，分不同地方不同季節(jié)去逛云南的菜市場(chǎng)，你就知道多少東西是你聞所未聞，見(jiàn)所未見(jiàn)，不但食材豐富，不同地區(qū)不同民族做法還不一樣，不同的飲食風(fēng)俗習(xí)慣，在這里能看見(jiàn)！現(xiàn)代都市化的飲食，中的西的都有，你也能看見(jiàn)原始人一樣的做法，比如生豬血做的血旺，生豬肝做的肝生、生豬肉做的肉生，甚至生吃豬肉、豬肝、腰子、飲豬血等，有傣族的撒撇、魚生，還有竹鼠、各種蟲(chóng)子、五花八門的山野菜等等！酸甜苦辣咸都有，尤其是酸，在酸上面云南人很講究，云南人喜歡天然酸性的食材或者自己腌制的酸味腌制品，醋之類的除非是沒(méi)有才使用，通常是檸檬、酸木瓜、酸筍、酸菜(酸辣咸香，與東北四川的不一樣)、腌酸木瓜絲，然后還有樹(shù)番茄、青芒果(酸的)、鼻涕果、酸螞蟻等，另外還有一些酸味的野果也作為酸味材料，滇西有腌酸面和肉，傣族有酸肉。滇西南的男女老少都喜歡酸，一把辣椒粉加點(diǎn)鹽和味精，蘸著就吃青芒果、酸木瓜、多依果、牛奶果、羊奶果、滇橄欖等。至于野生菌，它的傳說(shuō)在網(wǎng)絡(luò)上流傳甚廣，不多說(shuō)。

總之，云南飲食種類多、季節(jié)性的、地域性、民族的，既有東南亞的緬、泰、老撾、越南風(fēng)味，又有川、貴、湘等西南菜的風(fēng)格，西北接青藏高原，東部接廣西，絕對(duì)是從視覺(jué)、感官、味蕾上沖擊你，帶有的原始、野性和狂野絕對(duì)在全國(guó)其他地方體驗(yàn)不到，在更多人的眼里恐怕很多都是黑暗料理！而這里對(duì)于喜歡 美食 并勇于嘗試和冒險(xiǎn)的人來(lái)說(shuō)是天堂，但是口味寡淡、挑食或者膽小的人可能是地獄！

云南的 美食 很多，味道偏清單和 養(yǎng)生 。野生菌菇湯和過(guò)橋米線都是很不錯(cuò)的選擇喲。

因?yàn)樵颇厦褡宥?，每個(gè)民族都有自己的飲食習(xí)慣，雖然區(qū)別不是特別大，但還是有區(qū)別的。而且云南野菜多，我媽就喜歡說(shuō)，我們窮就吃點(diǎn)山茅夜菜。

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