導(dǎo)讀：為什么有人覺得云南過橋米線非常美味有人覺得不好吃呢？ 云南的米線都有哪些種類？哪種比較深得你心？ 昆明哪五家米線店人氣最旺？

正所謂適口者珍，這個(gè)世界上不存在一種食物人人都愛，這要受個(gè)人的飲食習(xí)慣，口味偏愛，宗教信仰，政治，歷史環(huán)境等因素的影響，過橋米線是云南的名片，也是作為一種特色小吃和主食存在的，米線是一種米制品，米線可分為酸漿和干漿兩個(gè)品種，味道和口感不同，過橋米線，簡單來說就是鵪鶉蛋、肉片、火腿、雞翅尖、酥肉、魷魚片、蔥花、香菜、菊花、榨菜等輔料按照先葷后素的原則，倒入滾燙的濃雞湯中，再放入米線，等待10幾秒即可進(jìn)食的美味。

南方人對(duì)于米制品比較接受，隨處可見米線、米粉等招牌，這其實(shí)是飲食習(xí)慣所致，在四川、山西陜西、山東、東北等地，以面食為主，而且琳瑯滿目，面食和米食的口感截然不同，這就絕對(duì)了很多北方人對(duì)于過橋米線不是很感冒。

況且如今過橋米線的品質(zhì)也是良莠不齊，魚龍混雜的情況數(shù)不勝數(shù)，有的雞湯不純，有勾兌現(xiàn)象，有的米線質(zhì)量堪憂，毫無米香味可言，而有的制作工藝上就偷工減料，湯不燙，肉不鮮等等。

一地特色小吃，要讓所有人喜歡，是不可能的，只能說盡可能讓大多數(shù)人喜歡，在這個(gè)注意力不集中，新鮮事物層出不窮的時(shí)代，唯有堅(jiān)持傳統(tǒng)，不斷創(chuàng)新，方可能有所成就。

呵呵！因?yàn)樵颇侠献孀诹粝碌暮圹E味道早就已經(jīng)失去了原來的味道了，那么多外地人在昆明，什么人都打著昆明地道小鍋米線招牌基本上都是外地人在經(jīng)營著，沙縣小吃店，我就吃過一回，當(dāng)時(shí)沒有注意看，就進(jìn)去了，叫了一碗小鍋米線，實(shí)在是太難吃了，沒有辦法咱們云南昆明人吧，心太散了現(xiàn)在整個(gè)云南的資源基本上都是外地人在經(jīng)營著，包括大家認(rèn)為非常賺錢的旅游業(yè)，（云南人只是背一個(gè)民聲）更不要說別的行業(yè)了，只要是賺錢的行業(yè)，都是外地人在經(jīng)營管理著，悲哀呀。

云南的米線都有哪些種類？哪種比較深得你心？

從種類上來分有：

過橋米線 大鍋米線 小鍋米線 桃花米線 炒米線 什錦涼米線 腸旺米線 鱔魚米線 豆花米線 過手米線 砂鍋米線 豬肝米線 酸湯涼米線

我是賣小鍋米線起家的，所以深得我心的是云南人最愛吃的早點(diǎn)“小鍋米線

米線，是選用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過發(fā)酵 磨漿 澄濾 蒸粉擠壓 煮制等工序而成的線狀食物，米線細(xì)長，潔白 柔韌 吃法多樣，而小鍋氽肉米線又是最受歡迎的名小吃，此品，釆用特制小銅鍋一鍋一碗享制而成，鍋的直徑18厘米，深約10厘米 以配齊作料遂碗烹制而得名 具有湯熱 味鮮 爽口的特點(diǎn)，尤宜冬天進(jìn)食！

主料：米線120g

配料：剁肉50g 豌豆尖 韭菜各10g 水腌菜5g

調(diào)料：精鹽，辣椒油各2g 咸醬油3g 味精1g 排 骨湯100g

制法：（1）小銅鍋置于專門的灶眼上 注入湯 沸時(shí)放入肉茸（剁肉加適量清水?dāng)嚢瑁┰俜湃朊拙€，順序下鹽，醬油 腌菜 味精待沸后下韭菜 豌豆尖 起鍋時(shí)淋入辣椒油。

（2）裝碗時(shí) 將先放入鍋中的肉茸倒在米線上 以顯示氽肉特色。

昆明哪五家米線店人氣最旺？

云南地區(qū)好吃的特色美食還都是蠻多的，像福華園家的米線就挺不錯(cuò)的，他的湯調(diào)得很好，號(hào)稱天下第一湯，橋香園從哥倆分家后也一落千丈，諸君不信就到青年路坡頭那家一嘗便知，交三橋二哥湯菊花過橋米線，有特色，地道蒙自味，吃起來蠻是不錯(cuò)的。

還有橋香園的過橋米線，味道不咋的，湯就是水里加雞精，吃一口，難吃的受不了，有名氣不代表人氣旺，兩個(gè)“園”的米線，現(xiàn)在本地人吃的很少，外地人去的多，前很多年大觀園門口有一家老玉溪挺好吃的，南亞楊家地，玉溪小吃，? ?家地，橋頭牛肉面都還不錯(cuò)。

其中有一家在我們昭通生意冷淡開不走，原因很簡單，我們昭通偏四川、又屬高寒地區(qū)，口味喜酸麻辣偏重，昆明的對(duì)我們來說太過清淡。記得我第一次去昆明時(shí)，吃昆明的小吃還要額外加點(diǎn)調(diào)味料，否則食之無味，所以說每個(gè)地方的飲食習(xí)慣都是不同的。

昆明人和在昆明時(shí)間久了的人誰會(huì)去吃建新園，很早就賣給浙江老板了，浙江人做生意怎么樣大家都懂。橋香園更不要提啦，以前做的紅紅火火的，生意好了兩兄弟為了錢連親兄弟都反目，打關(guān)司反反復(fù)復(fù)好幾年，味道和服務(wù)那就更別提啦。現(xiàn)在就只是在維持而已。好吃人氣旺的很多:鐵朋、東春的小鍋;大觀街、林山的大酥。其它還有很多不說了，避免打廣告之嫌。

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