導(dǎo)讀：云南炒樹(shù)皮是什么？ 去云南必吃的三種菜？ 云南菜家常菜做法大全？

云南樹(shù)皮菜是橄欖樹(shù)的皮。

在云南很多餐館的菜譜上，有一個(gè)古怪的菜名：樹(shù)皮炒蛋。

其實(shí)，“樹(shù)皮”并不是真的樹(shù)皮，這個(gè)能吃的“樹(shù)皮”是附生在巖石和樹(shù)皮上的一種苔蘚，學(xué)名網(wǎng)肺衣，也叫樹(shù)蝴蝶。主產(chǎn)于滇西“三江并流”區(qū)原始森林地帶。

吃起來(lái)，口感非常特別，是一種非常舒展的香脆，有股很特別的香，嚼得越久，香味越持久。

去云南必吃的三種菜？

一、蟲(chóng)草汽鍋雞

來(lái)云南游玩的朋友，蟲(chóng)草汽鍋雞一定要嘗一嘗！這道菜是云南十大名菜之一，鍋里的雞肉是通過(guò)汽鍋中間的汽嘴噴出來(lái)的蒸汽蒸熟的，而鍋中的雞湯也是蒸汽凝聚而成的，可以說(shuō)這樣的做法，最大程度地保留了雞的原汁原味。

其次，由于這道菜還加入了蟲(chóng)草，所以不僅肉鮮味美，營(yíng)養(yǎng)也十分的豐富！老于認(rèn)為，等你品嘗了汽鍋雞的雞湯，才會(huì)真的明白，什么才叫作最天然的鮮！這和用味精或者調(diào)味劑勾兌出來(lái)的鮮湯，滋味是完全不一樣的！

二、紅燒雞樅菌

品嘗云南的美食，菌類(lèi)是一定不能少的！常見(jiàn)的有竹蓀菌、干巴菌、牛肝菌等等，但是，老于認(rèn)為初次來(lái)云南的朋友，不妨先試試紅燒雞樅菌！

雞樅菌入口之后，第一反應(yīng)先是鮮，再是脆，接著再是有種淡淡的甘，吃完之后才是滿嘴的香！據(jù)飯店的老板說(shuō)，這種菌是和白蟻共生的菌類(lèi)，也只有白蟻在筑巢時(shí)才會(huì)培育雞樅菌的菌絲體，所以，雞樅菌也只有云南才有！

三、鍋貼烏魚(yú)

鍋貼烏魚(yú)是滇菜中的傳統(tǒng)名菜，老板說(shuō)：這道菜曾差點(diǎn)失傳，如今又在各個(gè)飯店興起！烏魚(yú)指的是黑魚(yú)，做的時(shí)候去掉黑魚(yú)的魚(yú)皮，再把魚(yú)肉切成猶如云片糕大小的薄片，先拿一片魚(yú)肉墊底，中間鋪上一片宣威火腿，然后再鋪上一片魚(yú)肉，放在平鐺上以文火烙熟！

這道菜入口極為鮮美，但十分考究廚師對(duì)于火候的把控，刀上的功夫！魚(yú)肉和火腿都要切成很薄的薄片，但是在煎烙的時(shí)候，又不能把魚(yú)肉煎糊。

云南菜家常菜做法大全？

辣子雞的做法：

1、將雞塊用清水洗凈，生姜切片，大蔥切段，與雞塊攪拌，放入少量料酒，淹制10分鐘；

2、鍋中加入菜籽油，燒至八成熱，將雞塊放入翻炒到水份干，撈出雞塊；

3、鍋洗凈，重新放入菜籽油，油至八成熱時(shí)放入花椒粒少量，加入搗制好的辣椒，適當(dāng)翻炒，待辣椒稍微變色時(shí)加入準(zhǔn)備好的蒜頭，加入雞塊一起翻炒；

4、翻炒過(guò)程中，分次加入青椒、大蔥段、淹制的小尖椒，根據(jù)自己的喜好加入土豆、豆腐干等；

5、加入少量鹽、味精、醬油，加入少量清水（剛好浸入雞塊），鍋加蓋中火燜制25分鐘，辣子雞就做成了。

汽鍋雞，是云南的名菜之一，也是云南最具代表性的名菜之一，早在200多年前就在滇南民間流傳。因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是蒸，有補(bǔ)虛養(yǎng)身、補(bǔ)血、健脾開(kāi)胃的功效。汽鍋雞因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)豐富深受廣大群眾的喜愛(ài)。由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過(guò)程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味

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