導(dǎo)讀：云南竹筒清蒸野鴨竹筒清蒸野鴨的做法 竹筒菜的做法 云南傣族竹筒烤魚怎么做?

將野鴨身及肝、肫、冬菇、玉蘭片火腿、蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、白糖、甜咸醬油入盆搓揉入味。
將野鴨肝、肫及冬菇、玉蘭片、火腿裝入鴨腹內(nèi)，合攏成鴨形，塞入竹筒，筒口用芭蕉葉塞緊，放在蒸鍋上蒸2小時，取出裝盤即成。

竹筒菜的做法

竹筒菜煮魚。
鰱魚500g
調(diào)料
食鹽
適量
醬油
適量
醋
適量
味精
適量
姜
適量
調(diào)和油
適量
香菜
50g
做法
1.竹筒菜洗凈世成小塊
2.鰱魚清理干凈也切成塊
3.香菜擇洗干凈切成小段,姜切絲
4.熱油鍋,放魚塊煎
5.翻面煎
6.兩面煎得差不多的時候,放適量清水,加鹽和醬油煮開
7.放竹筒菜同煮
8.放醋
9.放香菜
10.放味精調(diào)味后即可起鍋

云南傣族竹筒烤魚怎么做?

主料青魚750克冬筍50克
輔料干香菇20克火腿50克雞胸脯肉100克
調(diào)料食鹽5克味精1克姜10克料酒15克豬油(板油)30克小蔥30克胡椒粉1克
竹筒烤魚的做法
1.青魚去鱗、除鰓，剖魚腹去內(nèi)臟，用凈布沾干魚身
2.制凈的青魚放鹽、胡椒粉、料酒抹遍魚身
3.捕竹在一端開口后洗凈
4.粽粑葉20張用水洗待用
5.雞脯肉、冬筍、香菇、火腿、蔥白、生姜等均切絲
6.鍋上火，注豬油，將上述各種絲料入鍋加鹽、料酒炒散，出鍋晾涼待用
7.將晾涼的各種絲裝入魚腹內(nèi)，先用豬網(wǎng)油包裹全身，用粽粑葉再包外層
8.竹筒底部用粽粑葉墊進(jìn)一層底，將包裹的青魚放進(jìn)竹筒內(nèi)，用粽粑葉塞住竹筒口并將筒口蓋嚴(yán)，竹筒外包上一層稀黃泥，在明火上翻烤約1 小時取出
9.揭開竹筒的蓋，倒出烤好的魚，除去魚身外面的粽葉和網(wǎng)油，擺入長條盤內(nèi)，周圍擺放鮮豌豆
10.將原汁加上湯150毫升入鍋燒沸，撇去浮沫，加入味精、香油、胡椒等和勻，勾薄芡，淋滿魚身即成。

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