刮涼粉是湖南地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味名小吃，屬湖南湘菜系。其主要原料有綠豆，輔料：麻油、醬油、醋、熟芝麻、蒜、味精、食鹽等，用涼開(kāi)水將豆粉或淀粉化開(kāi)，調(diào)成糊狀；把鍋里的水燒開(kāi)、把調(diào)好的糊糊倒入鍋里、邊倒邊攪，要攪得很稠；最后倒在干凈的圓盆子里，涼冷后，把它反扣出來(lái)，再用布滿(mǎn)洞洞的涼粉刮子，一下一下的刮成條；加入佐料拌勻，口味酸辣，清涼爽滑，為夏季風(fēng)味食品。

中文名：刮涼粉

分類(lèi)：小吃

口味：酸辣

屬：湘菜系