生皮不僅僅是大理白族人民傳統(tǒng)的待客名菜，也是大理一種風(fēng)味小吃，“吃生皮”的習(xí)俗，相傳始于南詔時(shí)期，因?yàn)榭诟絮r嫩、滑爽，且味美甘甜、營(yíng)養(yǎng)豐富，并且沒(méi)有半點(diǎn)腥味，千百年來(lái)，至今深受人們喜愛(ài)，是當(dāng)?shù)胤浅Ｓ写硇缘拿朗场Ｔ诖罄?，宰殺完之后把豬皮弄出來(lái)，用火進(jìn)行煙熏，又稱(chēng)為火燒豬肉，以蔥、蒜、芫荽、燉梅、辣子面、醬油等為佐料，調(diào)蘸而食，此吃法民間稱(chēng)之為“吃生皮”，蘸過(guò)汁水的生皮，鮮嫩可口和滿(mǎn)口溢香。