黃山“臭”鱖魚(yú)又名“腌鮮鱖魚(yú)”，此菜烹制后以其香鮮透骨，魚(yú)肉酥爛并帶有特殊的芳香滋味而倍受廣大食客的喜愛(ài)，許多來(lái)黃山旅游的客人都慕名前來(lái)品嘗此肴，嘗后都為有如此美味而贊不絕口。此菜歷經(jīng)200多年的歷史，至今還具有如此影響力，關(guān)鍵在于它的特殊性，在烹制之前腌制后的鱖魚(yú)聞起來(lái)“臭”,烹制后的鱖魚(yú)吃起來(lái)香。