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泗陽(yáng)膘雞

膘雞,江蘇泗陽(yáng)著名的美食,紅白相間,質(zhì)地柔韌,肉香撲鼻,夾而食之,不肥不膩,口味鮮嫩。農(nóng)家婚喪喜慶,多以膘雞作為“頭景”上桌,客人評(píng)論廚師手藝如何,也都是以膘雞的制作為標(biāo)準(zhǔn)。膘雞制作相當(dāng)講究,它選用瘦豬肉糊、雞蛋黃、饅頭屑、淀粉,用鹽、蔥、姜、胡椒粉、味精等佐料攪拌均勻,然后攤在百葉上,厚約一寸厚,再用肥豬肉糊與去皮的山芋糊、雞蛋清、蔥白、淀粉等攪拌均勻后攤在其上,厚約半寸。做好后將其放入蒸籠,蒸熟后,上層潔白如玉,下層紅如瑪瑙。一般先改刀成片,配以菠菜、姜蔥等佐料,青、紅、白三色相映,甚是美觀(guān)。膘雞上桌,肉香撲鼻,夾而食之,不肥不膩,嬌嫩爽口。

中文名:泗陽(yáng)膘雞

口味:紅白相間,質(zhì)地柔韌

主要食材:豬肥膘,山藥,豬后腿肉,芝麻油

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