老全州主要經(jīng)營(yíng)“牛肉豆腐鍋”。經(jīng)過(guò)十年的反復(fù)改進(jìn)，深受廣大飲食消費(fèi)者的青睞牛肉是精選腱子肉，經(jīng)過(guò)剔筋隔膜分離，物理排酸，5天冷凍存儲(chǔ)，徹底去除異味，加入18種佐料，經(jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)腌制，肉質(zhì)細(xì)嫩，久煮不柴，涮后入口細(xì)滑柔韌。湯是用鮮牛肉，不添加任何調(diào)料，經(jīng)過(guò)24小時(shí)慢火煨煮，牛肉蛋白溶于湯中，湯清如乳，鮮香醇厚。豆腐是自制純鹵水豆腐，食用前用慢火溫煮30分鐘，入湯久煮不老，嫩香爽滑，實(shí)屬獨(dú)門絕技。老全州牛肉豆腐鍋豐富了餐飲文化，它將承載著廣大飲食消費(fèi)者的青睞，走向璀璨明天