鹿鳴春香雞是遼寧烹壇一道珍饈名饌，是沈陽“中華老字號”鹿鳴春飯店招牌菜之一。鹿鳴春是遼菜發(fā)祥地及經(jīng)典代表、中華百年馳名餐飲老字號、國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“遼菜傳統(tǒng)烹飪技藝”全國獨家保護單位。鹿鳴春香雞的制作需要十八道工序，還要堅持古法量化標準四二烹調(diào)法：腌漬兩小時，醬制兩小時，兩次投藥料入味，兩次上色增加色澤，再加上老湯的吊制技術(shù)。