老法蝦仁是浙江湖州傳統(tǒng)的特色名菜，也是太湖宴中一道經(jīng)典宴席名菜，屬于浙菜。湖州阡陌縱橫，水網(wǎng)密布，盛產(chǎn)魚蝦，湖州人常用活河蝦現(xiàn)擠蝦仁，生煸成肴，世代沿襲，故名老法蝦仁。老法蝦仁，即將蝦仁上漿，旺火寬油滑熟，配以火腿、海參、香菇等高檔輔料，使菜色澤艷麗悅目，蝦仁質(zhì)地軟嫩，食之汁清不膩，味鮮爽脆。據(jù)傳，乾隆皇帝回憶“爛糊鱔絲”中的蝦仁鮮嫩，命人求訪，湖州以“清炒蝦仁”奉上，乾隆帝吃后連聲稱贊。老法蝦仁在1956年被評為“浙江省名菜”，還被湖州市評選為“十大湖味名菜”。

中文名：老法蝦仁

外文名：The old shrimp

原產(chǎn)地：浙江湖州

地位：浙菜的名菜

口感：汁清不膩，味鮮爽脆