下蜀獅子頭，也叫“斬肉”、“肉圓子”，屬于蘇菜之淮揚(yáng)菜系，是將肥瘦肉七三配比剁成肉糜揉搓成團(tuán)，經(jīng)過(guò)微火燜燉熟后肉團(tuán)表面的肥肉大體溶化但沒(méi)全部溶化，瘦肉則相對(duì)顯得凸起，給人一種毛毛糙糙的感覺(jué)，猶如“雄獅之頭”而得名，其烹飪手法乃紅燒絕佳，醬油的醇香搭配肉質(zhì)的鮮嫩，入口即化，故名“紅燒獅子頭”聞名四方。下蜀獅子頭被江蘇省評(píng)為“江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜”。Maigoo小編推薦鎮(zhèn)江其他“江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜”：東鄉(xiāng)羊肉、天王金蟬花燉老母雞湯、揚(yáng)中秧草燒河蚌、丹徒寶堰紅燒甲魚、丹徒世業(yè)洲紅燒大魚頭等。