黃燜雞以大理永平縣的最出名，也號(hào)稱“滇西一只雞”、“滇西名菜頭牌”，是大理一道特色菜肴，也是當(dāng)?shù)乩习傩照写腿说募央?。永平黃燜雞剛在古道驛站的餐桌上出現(xiàn)，便以其色鮮味佳，香氣撲鼻，油而不膩，味道獨(dú)特聞名，是大理一道傳統(tǒng)名菜。永平黃燜雞是采用永平山區(qū)土仔雞，選用優(yōu)質(zhì)純菜籽油、花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜、八角、蔥花等十幾種配料，輔以食鹽、味精、醬油等調(diào)味料，采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代烹飪技術(shù)制作而成。烹制好之后的黃燜雞肉質(zhì)鮮嫩多汁，入口油而不膩，香而不辣，酥而不燥，咬口嫩，嚼頭勁，滿口生鮮，余韻悠遠(yuǎn)，成為譽(yù)滿云南