細(xì)香碟兒上灶是安陽(yáng)一道地道的傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜。此菜選用香菜梗、筍尖梗、蘆筍梗、熟牛舌、熟肚頭、帶皮五花熟肉、熟牛肉、蓮菜、蒜黃、芹菜等制作而成，酸爽開(kāi)胃，營(yíng)養(yǎng)豐富，用料普通，名氣兒卻不小，躋身安陽(yáng)傳統(tǒng)名菜之列，昔日無(wú)論大酒樓小飯館，菜單上都缺不了這道菜。所謂細(xì)香碟兒上灶，其香源自這道菜是用小磨香油烹炒，細(xì)則體現(xiàn)為普通食材選料之精細(xì)和刀法的細(xì)膩，鮮嫩的白蓮藕，切成火柴棒粗細(xì)的絲兒，約半寸長(zhǎng)短，迅速焯水。香菜梗兒稍粗，只取中間較嫩的一段。肉絲兒選用的部位則是豬肋骨旁最細(xì)嫩的黃瓜條兒，切成長(zhǎng)短粗細(xì)均勻的絲兒，