大蔥燒海參是一道河南傳統(tǒng)名菜，在山東和河南都有收錄，而河南的大蔥燒海參，其烹飪特點(diǎn)注重首功在漲發(fā)，先浸后炸，先油后水，把握物性，巧施手段。成品潔白，入口柔軟。河南的大蔥燒海參由來(lái)已久，歷史上，洛陽(yáng)、開(kāi)封曾作為都城，海產(chǎn)干貨源源不斷進(jìn)貢至此。很多御廚傾盡全力研制海參的烹飪方法，這些海參菜系流傳到官府，再到民間酒樓茶肆。清末民初，在開(kāi)封、洛陽(yáng)等地，部分酒樓會(huì)將大蔥燒海參當(dāng)作“頭牌”，如今成為河南開(kāi)封的經(jīng)典傳統(tǒng)名菜。大蔥燒海參入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中河南榜名單，

中文名：大蔥燒海參

分類(lèi)：魯菜

主要食材：海參，大蔥等

發(fā)源地：中國(guó)山東