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香糟扣肉

香糟扣肉是江蘇常州特色傳統(tǒng)名菜,屬于蘇菜,是常州冬令、初春的時令佳肴,在天寧區(qū)鄭陸鎮(zhèn)焦溪一帶,香糟扣肉已有上百年歷史。香糟扣肉制作較好的要數(shù)“焦店二花臉香糟扣肉”,傳聞元朝末年,江南的教書先生焦丙曾以水酒和香糟扣肉招待過落魄時的朱元璋。香糟扣肉以五花肉為制作主料,糟扣肉的烹飪技巧以蒸菜為主。糟扣肉的特色是色澤醬紅,酥爛入味,肥而不膩,入口即化。過去,常州民間春節(jié)有殺豬、做酒釀的習俗,散發(fā)著酒香與肉香的香糟扣肉,是常州逢年過節(jié)必備美食。香糟扣肉在江蘇省餐飲協(xié)會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“常州十大地

中文名:香糟扣肉

主要食材: 豬肉

分類:家常菜

口味:醬香

適宜季節(jié):無關

烹調(diào)類型:燒煨

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