佛跳墻，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當(dāng)?shù)孛?，也是中國著名的菜品，多次做為國宴的主菜，接待國?nèi)外貴賓。“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”，這是佛跳墻名字的由來。佛跳墻的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等，制作時(shí)需要先將這十幾種食材分別獨(dú)立制作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個(gè)小時(shí)以上，才能做到湯顏色清亮，具有肉的濃香，又有海鮮的鮮味，真正達(dá)到醇厚的特點(diǎn)?！驹敿?xì)】