嘉興人喜食蒸拌茄子，酒店引進這種家常風(fēng)味濃厚的做法，將茄子先烤，再取肉炒香，比家常做法更精細(xì)，口味更清香、爽滑，而且制作簡單，成本很低。將長條茄子洗凈，放入200度烤箱，烤40分鐘備用。然后將茄子縱向一分二（頂部相連），取出茄肉（皮保持完整，備用）；鍋中放入菜籽油（更香，更能體現(xiàn)家常風(fēng)味）、姜末、蒜末、蔥花炒香，下茄肉翻炒調(diào)味，出鍋再裝在茄子皮上，墊粽葉上桌即可?！驹敿?xì)】