南煎肝是福州一道久負盛名的名菜，在福州土話里，南和2同音，所以也叫兩煎肝，是福建省傳統(tǒng)的地方名菜，屬于閩菜系。南煎肝以豬肝為主要原料，把豬肝、冬筍切成片，掛上蛋清糊。80度油鍋炸至七成熟時潷去油，烹入醬油、白糖、紹酒、胡椒粉、蒜米、蔥珠、芝麻油等調料翻炒即成。此菜肉嫩外潤，味道鮮美，富有營養(yǎng)。

中文名：南煎肝

外文名：Fried pork liver

分類：閩菜，福州菜

口味：咸中帶酸甜

主要食材：豬肝

調料：醬油、番薯粉、芝麻油、胡椒粉、生抽、料酒、白糖、陳醋

流行地區(qū)：福州十邑