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泰州魚(yú)湯面

泰州魚(yú)湯面是泰州著(zhù)名的傳統面食小吃,在江蘇省餐飲協(xié)會(huì )主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“泰州十大面食小吃”。泰州民間常有“吃碗魚(yú)湯面,賽過(guò)老壽星”之說(shuō),泰州魚(yú)湯面的特點(diǎn)是:湯濃、味鮮、面香,制作時(shí)需要三番入鍋,濃湯是用野生鯽魚(yú)熬制而成,鯽魚(yú)剖肚去血,入鍋爆炒,起酥后加水熬湯,加入鱔魚(yú)骨、豬骨一起熬,增加湯的濃味。其講究長(cháng)時(shí)間的煨吊,這樣才能面湯粘稠、色白如乳、肥而不膩、鮮而不腥、美味無(wú)窮。魚(yú)湯面流傳百年來(lái),以“進(jìn)嘴厚得得,下肚潤腸胃”的特點(diǎn)為泰州人所鐘愛(ài),作為泰州人,那一碗湯鮮味厚的魚(yú)湯面,肯定是童年記

中文名:泰州魚(yú)湯面

主要原料:鯽魚(yú),上白面粉

是否含防腐劑:否

調料:醬油,白胡椒粉,紹酒,熟豬油

輔料:蝦籽,鱔魚(yú)骨,姜,香蔥,青蒜花

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