八珍芋茸又叫八珍芋泥，或八寶芋泥，是泉州的一道傳統(tǒng)特色甜食，通常為泉州宴席上的一道壓軸甜點(diǎn)，也是泉州傳統(tǒng)宴席名菜。泉州人有做芋泥的習(xí)俗，以芋頭煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料調(diào)制，而后下鍋蒸煮，熟后裝碗出盤。泉州人吃芋泥有講究，剛出盤的芋泥燙而無煙（熱氣），要先取一匙待涼而后慢品，否則會(huì)燙傷口舌。八珍芋茸，此菜細(xì)膩軟潤(rùn)，香甜可口，看似涼菜實(shí)卻燙嘴，別具風(fēng)味，吉辰喜慶，筵席上多有此菜。