臨桂板鴨是貴陽臨桂風味小吃之一，產生于清朝末年。已有200多年的制作歷史，它是選用老鴨、稻谷鴨和草籽鴨經開膛、獨特秘方腌制、上板和整形等幾十道工序制作，最后還要晾曬半月左右，即可蒸熟來吃。其味香色美，油而不膩，食后回味無窮，實為宴請及送禮佳品。而吃也很講究，一般的鴨子皮可能不好吃，而會仙板鴨的皮則是香脆可口有嚼頭，吃的時候不要再用水煮，只需要蒸，這樣才能保證原味。同時，鴨爪、胸脯肉、鴨腎等各種附屬產品也是特別好吃。