石花膏是泉州特有的名小吃，也是泉州夏季最受歡迎的風味小吃之一。石花膏在泉州已有上百年歷史，至今仍廣受歡迎。石花膏取用生長于海底、采摘極為不易的天然植物石花草為原料。其為純手工制作，以大鍋熱水熬制石花草，濾后凝固如果凍，透亮清澈；食用時在石花膏上刮刨出均勻的細條，再加蜜水或糖水即可。石花膏口感脆嫩、價廉物美，是夏日的一道清涼特色小食，頗受泉州人的喜愛。小編推薦泉州另一道夏季風味小吃：四果湯，是把石花膏刮成均勻的細條，然后把它盛在碗里，還加入了紅豆沙或芋泥等多種食材，然后加上一勺蜂蜜水，口感爽口。