牛肉小飯是張掖有名的早餐小吃，入口牛肉嫩滑爽口，面丁疙瘩爽滑無比，口感舒服。牛肉小飯里的牛肉都是切成小塊狀的新鮮黃牛肉。還有切成了一粒粒的面片。飯中的湯一般用的雞湯或牛骨頭湯。三者混合在一起，再配上輔料，十分誘人。剛出爐的小飯熱氣騰騰，湯中的面粒粒都分得很清，有著晶瑩剔透的外表，就跟真的飯粒一樣，吃起來鼻間直冒汗，美味無法形容。