客家人喜愛將豬肉鹵腌儲藏，慢慢享用，鹵的時間越長，肉味越香。將鹵肉切片，慢火煎干，香味渾醇而不肥膩，是地地道道的客家菜肴。 龍歸冷水肚是曲江的特色菜，其實就是豬肚做的，但鮮香酥嫩，韶關(guān)人非常愛吃，常常會專程去龍歸吃。六十年代的中國農(nóng)村農(nóng)民自養(yǎng)生豬實行“購六留四”政策，農(nóng)戶絕對不準私宰生豬。有一農(nóng)戶剛好碰見“食品站”工作隊巡查，為毀證據(jù)，將宰好的豬肉，豬肚全部拋屋后水井浸藏住。第二天，工作隊離去，才將其撈起，取豬肚食之爽脆無比，發(fā)現(xiàn)經(jīng)冷水浸泡過的豬肚更為爽脆，此制法沿至現(xiàn)在便成了“龍歸冷水豬肚”的美稱，而引來許多“為食貓”一見鐘情。

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