郭德綱相聲里有句詞說(shuō)天津人：“世上最好吃的東西是早點(diǎn)，世界的盡頭在楊村。”這句話(huà)略帶諷刺，但更有鄉情。郭德綱自己就說(shuō)過(guò)，回天津最重要的事，就是吃早點(diǎn)。

在外地工作的天津人每每回家，第二天早晨一定早早出門(mén)，花10塊錢(qián)吃一頓“頂配”早點(diǎn)。恐怕在各地的游子中，這是天津人獨有的特色。

上世紀80年代，每個(gè)居住區都“配置”一家國營(yíng)早點(diǎn)鋪。進(jìn)去先買(mǎi)竹子牌兒，漆著(zhù)不同顏色，服務(wù)員能從牌兒的顏色和長(cháng)短判斷出你買(mǎi)的嘛。洞口般的幾個(gè)窗口，分別賣(mài)豆漿、老豆腐、炸棒槌馃子、炸油餅、大餅，無(wú)非是這老幾樣，但百吃不厭。

每家早點(diǎn)鋪門(mén)前都有一兩個(gè)攤煎餅馃子的手推車(chē)。天津人戲謔外地煎餅馃子為“邪教”。盡管全國各地大多能找到賣(mài)煎餅馃子的攤位，但奇怪的是沒(méi)有一家是天津味兒的。

正宗天津特色早點(diǎn)包括：老豆腐（咸鹵），漿子（豆漿），嘎巴菜（綠豆面攤好的煎餅切成菱形塊泡在鹵子里，撒上炸豆腐干兒、香菜，澆麻醬汁兒），燒餅，棒槌馃子（油條），炸糕（江米面裹豆沙餡炸到焦脆），卷圈（綠豆芽加輔料做成餡，外面卷上豆面皮下油鍋炸），煎餅馃子，面茶（秫米面沏好后倒進(jìn)碗里，倒一點(diǎn)秫米面，撒一撮芝麻鹽，再倒，再撒……），包子，云吞；當然會(huì )有外地引進(jìn)的雞蛋灌餅、燒餅里脊、肉夾饃，但統統被擠到尷尬邊緣。

天津早點(diǎn)之牛在于講究，這是因為自民國以來(lái)天津人愛(ài)吃、天天琢磨吃導致的結果。以看似最簡(jiǎn)單的豆漿為例——早點(diǎn)鋪在頭天晚上磨豆子，用鹽鹵點(diǎn)豆腐，用大鐵鍋熬豆漿，必須在一定火候下熬夠一定時(shí)間，這樣的豆漿才夠味兒。不過(guò)現在幾乎失傳。

如果來(lái)天津，一定要吃一頓正宗的天津早點(diǎn)。請記住標準配置：煎餅馃子（或大餅馃子）+豆漿；嘎巴菜+燒餅馃子；老豆腐+大餅卷圈（窩頭馃子），不吃不算來(lái)過(guò)天津。

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