雜碎湯，是青海西寧和東部農(nóng)業(yè)區(qū)頗有名氣的冬季大眾早 點(diǎn)。

“雜碎”是經(jīng)煮熟的牛羊的頭、心、肺、腸、胃、蹄等部 件。

秋末冬初是宰殺牛羊儲(chǔ)備過(guò)冬的季節(jié)，雜碎即源源上市。西 寧雜碎湯鋪，營(yíng)業(yè)多在冬天的早晨，天亮前后就掛起紅紙燈籠招 攪生意。吃雜碎最講究起早，因?yàn)樵缙鹩腥茫骸半s碎品種全， 清湯釅，抗寒保暖益壽延年”。品種全，是牛羊五臟頭蹄俱全， “蹄筋”的柔，“口條”的嫩，“頭肉”的爛，“肚子”的脆， “腸子”的細(xì)軟，可以根據(jù)自己的愛(ài)好，任意挑選愛(ài)吃的部件；清湯 釅，是原湯汁摻水少；起早又是運(yùn)動(dòng)，加上雜碎湯的補(bǔ)益作用， 確可延年益壽。清晨吃一碗雜碎泡饃湯，頓時(shí)心暖肚飽，又能耐 饑御寒，久吃不厭，老幼喜愛(ài)。回族同胞對(duì)牛羊雜碎的加工，刮 洗仔細(xì)，烹調(diào)技藝自成一法，吃時(shí)調(diào)料適中，無(wú)內(nèi)臟異昧。