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蛋白蟲(chóng)草雞

蛋白蟲(chóng)草雞是青海的名菜。雞脯肉剁成肉茸,加鹽、生姜、胡椒少許與蛋清攪勻,裝盤(pán),將蟲(chóng)草(開(kāi)水泡軟)放在肉茸上,蒸熟。然后改刀,裝碗灌雞湯,再蒸片刻,取出扣盤(pán),澆上清湯即可。此菜具有強(qiáng)身補(bǔ)肺益腎的藥膳作用。

制法:選肥嫩母雞脯肉剁成肉茸,加精鹽、生姜、胡椒少許和蛋清攪勻裝盤(pán)。將冬蟲(chóng)草洗凈去雜,用開(kāi)水泡軟擺在雞脯肉茸上,上籠煮熟,然后裝碗裝雞湯調(diào)味,再蒸片刻取出扣入盤(pán)內(nèi),澆上清湯即成。其質(zhì)酥味香,松軟可口,色鮮汁淡,風(fēng)味獨(dú)具。

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