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青稞釀皮

在西北五省都有釀皮兒,青海人發(fā)明了用土豆制作釀皮,做叫洋芋津津兒,還有青稞面制作的釀皮,口感糯一些,更勁道,也明顯賣(mài)得好一些,又叫黑釀皮。當然還有是常規型小麥和的面做的,清爽一些,又叫白釀皮。

青稞釀皮制作工藝把揉好的面放在水里一遍一遍地清洗,清洗到只剩下面筋為止,不是簡(jiǎn)單地在面粉里放上蓬灰打成面漿上鍋蒸。這樣清洗出來(lái)的釀皮,有一股獨特的香味。再配上各種調料,一碗滋味醇厚,富有河湟谷地特色的釀皮就誕生了;

清洗釀皮的過(guò)程,不止是一種對食物的加工方法,而是河湟谷地的人們對食物的熱愛(ài)、尊重、敬仰、感恩,把全部的感情都融進(jìn)去了。清洗釀皮,那小心翼翼,充滿(mǎn)虔誠的過(guò)程,不亞于進(jìn)行一次宗教儀式。

街頭小吃青稞釀皮,如今也成為了酒家里精美的特色菜,如知名度極高的中發(fā)源餐廳就已把青稞釀皮當成招牌菜推介,顧客云集

青稞釀皮用洗面筋之法,利用其混懸狀面糊水,撇去浮水,籠蒸或水浴使熱即成。澆以調味汁而食,以辛辣為主。質(zhì)地柔細,富有彈性,韌而不僵,滋味可口。

河湟谷地的地理位置是黃土高原向青藏高原的過(guò)渡地帶,平均海拔1700—3500米,這里黃土層深厚,地勢落差較大,適合農業(yè)、畜牧業(yè)的發(fā)展;河湟谷地的飲食文化具有民族性、地域性的特點(diǎn),為這一片土地所特有,它很難被模仿和復制。這樣,在競爭中就減少了可比性,具有壟斷地位。很容易形成強有力的競爭能力,也容易創(chuàng )造出自己的特色和品牌;青稞釀皮也在向外展現自己的魅力,以特色、加盟、分店等形式走出河湟

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